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Lubina salvaje con verduras pochadas

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Receta de lubina salvaje con verduras pochadas

Preparación: 

  • Para la elaboración de esta receta, necesitaremos una máquina de vacío.
  1. Sazona el pescado y colócalo en la bolsa de vacío con la mitad del aceite de oliva virgen extra de España. Sella durante 30 segundos. Cuece durante 2 horas, en agua, a 75ºC a fuego lento. Reserva caliente.
  2.  En una segunda bolsa, añade los tomates, patatas, ajo, aceite de oliva virgen extra de España y una pizca de sal. Sella durante 30 segundos y cuece durante 2 horas en agua a 100ºC a fuego lento.
  3. Abre ambas bolsas y vierte el líquido en una olla con la cáscara de limón. Reduce a la mitad. A continuación agrega el zumo de limón y monta a mantequilla y  mitad del zumo de limón. A continiuación, agrega la mantequilla y el perejil.

Presentación del plato: 

  1. En un plato hondo, coloca las verduras y sobre ellas, el pescado.
  2. Prueba la salsa y condimenta. Agrega una buena cantidad de sansa sobre lel pescado y la verdura.
  3. Sirve caliente.

Lubina con verduras

 

Receta presentada en The Olive Oil Conference (2017), Chicago (Ilinois)

60 min
Media
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Ingredientes

  • 2 Lubinas salvajes, sin piel y sin espinas. (200 gr/unidad)
  • ½  taza aceite de oliva virgen extra de España
  • 115 gr Tomates cherry
  • 115 gr Patatas pequeñas de colores
  • 2 Limones, zumo y cáscara
  • 1 taza Perejil, lavado y seco
  • 2 dientes de Ajo, pelado y Garlic, triturado
  • Sal, al gusto
  • Mantequilla, al gusto

lubina, tomate cherry, limón, ajo, sal

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