Lubina salvaje con verduras pochadas

Receta de lubina salvaje con verduras pochadas

Preparación: 

• Para la elaboración de esta receta, necesitaremos una máquina de vacío.

1. Sazona el pescado y colócalo en la bolsa de vacío con la mitad del aceite de oliva virgen extra de España. Sella durante 30 segundos. Cuece durante 2 horas, en agua, a 75ºC a fuego lento. Reserva caliente.
2.  En una segunda bolsa, añade los tomates, patatas, ajo, aceite de oliva virgen extra de España y una pizca de sal. Sella durante 30 segundos y cuece durante 2 horas en agua a 100ºC a fuego lento.
3. Abre ambas bolsas y vierte el líquido en una olla con la cáscara de limón. Reduce a la mitad. A continuación agrega el zumo de limón y monta a mantequilla y  mitad del zumo de limón. A continiuación, agrega la mantequilla y el perejil.

Presentación del plato: 

1. En un plato hondo, coloca las verduras y sobre ellas, el pescado.
2. Prueba la salsa y condimenta. Agrega una buena cantidad de sansa sobre lel pescado y la verdura.
3. Sirve caliente.

Receta presentada en The Olive Oil Conference (2017), Chicago (Ilinois)