Para la elaboración de esta receta, necesitaremos una máquina de vacío.
Sazona el pescado y colócalo en la bolsa de vacío con la mitad del aceite de oliva virgen extra de España. Sella durante 30 segundos. Cuece durante 2 horas, en agua, a 75ºC a fuego lento. Reserva caliente.
En una segunda bolsa, añade los tomates, patatas, ajo, aceite de oliva virgen extra de España y una pizca de sal. Sella durante 30 segundos y cuece durante 2 horas en agua a 100ºC a fuego lento.
Abre ambas bolsas y vierte el líquido en una olla con la cáscara de limón. Reduce a la mitad. A continuación agrega el zumo de limón y monta a mantequilla y mitad del zumo de limón. A continuación, agrega la mantequilla y el perejil.
Presentación del plato:
En un plato hondo, coloca las verduras y sobre ellas, el pescado.
Prueba la salsa y condimenta. Agrega una buena cantidad de sansa sobre lel pescado y la verdura.
Sirve caliente.
Receta presentada en The Olive Oil Conference (2017), Chicago (Ilinois)
60 min
Media
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Ingredientes
2 Lubinas salvajes, sin piel y sin espinas. (200 gr/unidad)
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