Kokotxas de bacalao

Receta de kokotxas de bacalao sobre puré de coliflor y huevas de salmón

Preparación:

1. Para el puré de coliflor, en una cacerola se añade agua, cuando esté hirviendo, se le añade la coliflor la patata y la cebolla  todo cortado en trozos grandes.
2. Se deja cocer todo hasta que esté blando, se escurre parte del agua y se tritura todo, hasta conseguir una cremita espesa.
3. Por último se añade el aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad Morrut), poco a poco emulsionando (que vaya penetrando poco a poco en la crema), dando a la misma cuerpo.

Para hacer las kokotxas al pil-pil:

1. En una cacerola, se añaden las kokotxas, agua fría y se pone al fuego, cuando vaya a romper a hervir, se sacan las kokotxas y el agua se reserva. Estas se añaden a una sartén, donde previamente hemos calentado el aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad Morrut y se han dorado los ajos fileteados, se añaden las kokotxas  y se mueve todo en forma circular para que se ligue la salsa.
2. Pasado un tiempo, se puede añadir un chorrito del agua de la cocción de las kokotxas para que se ligue todo bien. Se deberá parar dicho movimiento cuando se haya conseguido una salsa color blanquecino, ligada y algo espesa.

Presentación:

En un platito pequeño individual, se coloca en el fondo del mismo el puré de coliflor, seguidamente la kokotxa de bacalao, se cubre con el pil-pil, se le espolvorea perejil fresco picado y por último, se coloca con ayuda de una cucharita, unas huevas de salmón.