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Tataki de atún con emulsión de aceite de oliva y cebollino

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Receta de tataki de atún con emulsión de aceite de oliva, cebollino y ponzu

Preparación:

Salsa ponzu

  1. Mezclar los ingredientes en un recipiente hasta obtener una masa homogénea.
  2. Pasar la mezcla por un colador fino.
  • Cortar el atún en tacos y dorar brevemente en una sartén muy caliente. Rebozar un lado con sésamo tostado.

Para la emulsión de aceite de oliva

Presentación:

  1. Untar el plato con una capa de emulsión ponzu de aceite de oliva.
  2. Colocar los tacos de atún de 0,5 cm encima de la emulsión.
  3. Decorar con tirabeques y aceite de oliva virgen extra de España.

Tataki de atún

   
30 min
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Ingredientes

  • 800 g de lomo de atún
  • Sésamo
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra de España
  • Tirabeques

Salsa ponzu

  • 200 ml de zumo de limón
  • 200 ml salsa de soja
  • 50 g de azúcar
  • 50 ml de sake dulce (Mirin)
  • Dashi (atún deshidratado en polvo)
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