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Tataki de atún con emulsión de aceite de oliva y cebollino

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Receta de tataki de atún con emulsión de aceite de oliva, cebollino y ponzu

Preparación:

Salsa ponzu

  1. Mezclar los ingredientes en un recipiente hasta obtener una masa homogénea.
  2. Pasar la mezcla por un colador fino.
  • Cortar el atún en tacos y dorar brevemente en una sartén muy caliente. Rebozar un lado con sésamo tostado.

Para la emulsión de aceite de oliva

Presentación:

  1. Untar el plato con una capa de emulsión ponzu de aceite de oliva virgen extra de España.
  2. Colocar los tacos de atún de 0,5 cm encima de la emulsión.
  3. Decorar con tirabeques y aceite de oliva virgen extra de España.

Tataki de atún con emulsión de aceite de oliva, cebollino y ponzu

 

 

30 min
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Ingredientes

  • 800 g de lomo de atún
  • Sésamo
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra de España
  • Tirabeques

Salsa ponzu

  • 200 ml de zumo de limón
  • 200 ml salsa de soja
  • 50 g de azúcar
  • 50 ml de sake dulce (Mirin)
  • Dashi (atún deshidratado en polvo)
Nº de raciones: 4

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