Tataki de atún con emulsión de aceite de oliva y cebollino

Receta de tataki de atún con emulsión de aceite de oliva, cebollino y ponzu

Preparación:

Salsa ponzu

1. Mezclar los ingredientes en un recipiente hasta obtener una masa homogénea.
2. Pasar la mezcla por un colador fino.

• Cortar el atún en tacos y dorar brevemente en una sartén muy caliente. Rebozar un lado con sésamo tostado.

Para la emulsión de aceite de oliva

• Mezclar el aceite de oliva virgen extra de España con el cebollino en un recipiente y añadir lentamente la salsa ponzu hasta obtener la consistencia deseada.

Presentación:

1. Untar el plato con una capa de emulsión ponzu de aceite de oliva virgen extra de España.
2. Colocar los tacos de atún de 0,5 cm encima de la emulsión.
3. Decorar con tirabeques y aceite de oliva virgen extra de España.