Tataki de atún con emulsión de aceite de oliva y cebollino

Receta de tataki de atún con emulsión de aceite de oliva, cebollino y ponzu

Preparación:

Salsa ponzu

1. Mezclar los ingredientes en un recipiente hasta obtener una masa homogénea.
2. Pasar la mezcla por un colador fino.

• Cortar el atún en tacos y dorar brevemente en una sartén muy caliente. Rebozar un lado con sésamo tostado.

Para la emulsión de aceite de oliva

• Mezclar el aceite de oliva virgen extra de España con el cebollino en un recipiente y añadir lentamente la salsa ponzu hasta obtener la consistencia deseada.

Presentación:

1. Untar el plato con una capa de emulsión ponzu de aceite de oliva.
2. Colocar los tacos de atún de 0,5 cm encima de la emulsión.
3. Decorar con tirabeques y aceite de oliva virgen extra de España.