Pulpo encebollado

Receta de pulpo encebollado

El pulpo encebollado es una receta tradicional muy sabrosa y sencilla de cocinar.

Cómo ablandar el pulpo 

Lo más importante, como siempre que se cocina pulpo, es ablandar su carne antes de prepararlo. Para ello podemos elegir una de las siguientes opciones:

• Congelar el pulpo 3-4 días antes de cocinarlo.
• Golpearlo con un rodillo o mazo de cocina.
• Hervir abundante agua. Introducirlo y sacarlo rápidamente 6 veces. Dejar hervir 20 minutos más.

Preparación: 

1. Corta el pulpo en trozos de ½ cm de grosor. Reserva.
2. Coloca una olla mediana a fuego lento, agrega el aceite de oliva virgen extra de España, añade el ajo y deja unos dos minutos hasta que empiece a dorar.
3. Agrega el pulpo reservado anteriormente, las cebollas confitadas, los chiles y el sofrito. Mezcla bien y añade las hojas de laurel. Remueve y cocina a fuego lento durante un minuto.
4. Agrega el caldo de pescado, sazona y espolvorea el perejil. Apaga el fuego, mezcla bien y deja reposar.
5. Servir a temperatura ambiente.

Fuente: Daniel Olivella