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Bacalao noruego en crujiente de alcachofa de Jerusalén con algas

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Receta de bacalao noruego en crujiente de alchofa de Jerusalén con algas:

Elaboración

  1. Lavar y limpiar la alcachofa de Jerusalén. Hornearla en una bandeja a 185º durante 15-20 minutos. Dividirla en dos, sacando la carne, pero manteniendo el exterior entero. Después, secar en el horno a 75º durante 15 minutos. Finalmente, freír en abundante aceite el exterior a fuego bajo (140º) hasta que se dore.
  2. Calentar la nata con el bacalao, tomillo, pimienta y el ajo hasta que las lascas del pescado se separen.
  3. Freír a la plancha pequeños dados de apio con la mantequilla. Añadir las chalotas trituradas con un chorrito de limón.
  4. Añadir 50g de la carne de la alcachofa de Jerusalén y mezclar con el bacalao, el aceite de oliva y el resto de la nata. Salpimentar y añadir zumo de limón a gusto.
  5. Incluir la mezcla con la alcachofa. Esparcir las algas y el stockfish de Lofoten, Noruega.

Receta de Bacalao Noruego en crujiente de Alcachofa de Jerusalén con algas

Tapa ganadora del Campeonato Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid, elaborada por el cocinero noruego Øyvind Bøe Dalelv del restaurante Stathldergaaerden de Oslo.

 

30 min
Media
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Ingredientes

  • 8 alcachofas de Jerusalén pequeñas
  • 50 g bacalao
  • 50 g Stockfish infusionado
  • 2 cucharaditas aceite oliva extra virgen extra de España
  • 200 g nata
  • 5 g pimienta negra
  • 10 g tomillo
  • ½ diente de ajo silvestre
  • 25 g apio
  • 50 g chalota
  • 25 g mantequilla
  • 2 limones
  • 5 g alga fresca 'trufa de mar'
  • Oxalis

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