Tartar de salmón de Marc Murphy

Receta de tartar de salmón de Marc Murphy

Preparación: 

1. En primer lugar colocar el salmón en el congelador durante una hora para que resulte más fácil prepararlo. Cuando este firme, proceder a cortar en dados pequeños y colocar en un tazón. Cubrir con aceite de oliva virgen extra de España y el zumo de medio limón.
2. Reservar en el frigorífico hasta servir.

   

3. Cortar la baguette en rebanadas, tostar en una sartén con unas gotas de Aceite de Oliva y dejar enfriar.
4. Para servir, dibujar un plato con una fina capa de mostaza Dijon, colocar el salmón, cebolla roja laminada, unas hojas de perejil,  el limón confitado picado muy menudito y unas escamas de sal marina.

   

5. Animaros a elaborar vuestro propio limón confitado, es un ingrediente extraordinario que aromatizará muchos de vuestros platos elaborados con carnes, pescados, aves, etc…
6. Prepararlo es muy sencillo: lavar y partir en gajos dos limones. Disponer en un plato plano y espolvorear 2 cucharadas de azúcar blanca y 1 cucharada de sal gorda, cubrir con papel film transparente y dejad 24 horas.
7. Al día siguiente volcar en un recipiente de tapa hermética, poned 4 clavos de especia y clavetear algún gajo. Cubrir con aceite de oliva virgen extra de España. Confitar al menos durante 20 días antes de consumir y conservar fuera de la luz.