Escalope Schnitzel con puré de patatas

Hoy vamos a preparar un plato típico de la cocina alemana: escalope Schnitzel con puré de patatas. Un schnitzel es similar al escalope. 

Cómo preparar escalope Schnitzel con puré de patatas paso a paso:

Para preparar los filetes de ternera

1. Si hace falta, con un cuchillo bien afilado quita cualquier resto de grasa o nervios que puedan tener los filetes.
2. Luego colócalos entre dos films de cocina transparente, y con una espalmadera o mazo para carne aplánalos bien. Esta operación sirve para que por un lado la carne quede fina y se cocine rápidamente, de este modo quedará jugosa; y, por otro lado, los golpes rompen las fibras de la carne y de este modo te asegurarás de que quede tierna. Te recomendamos utilizar un martillo ablandador de carne de metal.

Para empanar los filetes

1. Prepara dos fuentes o platos amplios en los que entren bien los filetes extendidos para poder empanarlos bien. En uno añade la harina y en el otro el pan rallado. En otro cuenco amplio bate los huevos.
2. Sala los filetes a gusto, y pásalos primero por la harina, sacudiendo un poco para eliminar el exceso.
3. Luego por el huevo batido, teniendo cuidado que quede bien cubierto por todos lados.
4. Finalmente coloca el filete en la fuente de pan rallado, cubre y golpea un poco con las manos para que el pan rallado se adhiera bien de ambos lados.

   

5. Sacude nuevamente para eliminar el exceso. Reserva en un plato y repite la operación con todos los filetes.

   Es importante ajustar bien las cantidades de harina, huevo o pan rallado, y sacudir bien los filetes en cada paso para tener un empanado homogéneo.

   Si quieres, puedes utilizar pan rallado especial para rebozado. Absorben menos grasas y el resultado final es más crujiente.

6. En una sartén amplia, donde entre perfectamente el filete bien extendido, añade 50 ml de Aceite de Oliva de España y calienta.

   

Cómo freír los escalopes Schnitzel

1. Cuando el Aceite de Oliva de España esté caliente, fríe el primer filete unos 2-3 minutos por cada lado.

   

2. Una vez se dore, dale la vuelta. Cuando estén ambos lados del filete dorados, déjalos reposar sobre papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.
3. Fríe los cuatro filetes y sirve inmediatamente.

Nosotros hemos acompañados el escalope Schnitzel con puré de patata pero puedes servirlo con patatas fritas.