Vieiras con plátano, muesli y pimiento

  • Pescados
  • 60+
  • Medio

Ingredientes (4 pax )

Vieiras

  • 4 vieiras

Muesli

  • 30 g de barquillo
  • 12 hojas de algas nori
  • 90 g malto
  • 60 g de azúcar de palma
  • 120 g de harina panko frita
  • 30 g de yogur en polvo
  • Garam masala
  • Aceite de oliva virgen extra de España

Barniz de pimiento

  • 5 pimientos rojos grandes
  • 200 ml de oporto blanco
  • 100 g de azúcar

Vichysoisse de pimiento

  • 5 pimientos rojos grandes
  • 1 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de tomillo
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra de España
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 1 cucharada de miel

Acabado

  • 1 plátano

Receta vieiras con plátano, muesli y pimiento

Preparación: 

Vieiras

  • Separar el músculo de la vieira de la concha y dejar en la nevera.

Muesli

Barniz de pimiento

  1. Caramelizar el azúcar con un poco de agua en una cazuela, reducir con oporto y cocinar hasta obtener un almíbar.
  2. Extraer el jugo del pimiento y añadirlo al almíbar. Cocinar a fuego lento y despumar regularmente. 

Vichysoisse de pimiento

  1. Cortar el pimiento en cubitos y sofreír junto con la cebolla sin dorar.
  2. Añadir la miel y dejar que caramelice.
  3. Incorporar el caldo de verduras, añadir el ajo y el tomillo y cocinar a fuego lento hasta que se haya evaporado el líquido completamente.
  4. Obtener un puré fino con la batidora y colar con un tamiz tupido.
  5. Montar con aceite de oliva de España y sazonar con sal, pimienta y cayena. 

Presentación del plato: 

  1. Salpimentar las vieiras y dorar brevemente en una sartén con aceite de oliva de España.
  2. Cortar el plátano en rodajas de 1 cm y cubrir con una capa de barniz de pimiento.
  3. Colocar las vieiras, el muesli y el plátano en el plato, rociar y agregar la vichysoisse de pimiento.

Vieiras con plátano, muesli y pimiento

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