Limpiar y cortar el atún en rectángulos, rociar con aceite de oliva virgen extra de España y sal. En una sartén antiadherente y a fuego muy alto, sellar los cuatro lados de cada pieza del atún durante unos 30 segundos. Reservar.
Coloque de nuevo la sartén en el fuego y agregue ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra y cocine la cebolla a fuego lento durante unos 20 minutos. Añadimos el ajo y lo dejamos otros 8-10 minutos. Añadimos el laurel, el tomillo y el orégano. Remover durante 30 segundos. Añadimos el resto del aceite de oliva virgen extra y cuando empiece a hervir, apagamos y añadimos el vinagre de vio tinto y el pimentón. Reservamos.
Cortamos el atún en cuadrados y cuando el escabeche esté cálido introducimos el atún y lo dejamos enfriar. Por lo general sabe mejor al día siguiente.
Fuente: Daviel Olivella
60 min
Baja
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Ingredientes
1 lomo de atún
1-2 cebollas en rodajas finas
2 tazas de aceite de oliva virgen extra de España
12 dientes de ajo con piel
4 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
Orégano
½ taza de vinagre de vino tinto
2-3 cucharadas de pimentón dulce
Sal
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