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Atún en escabeche

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Receta de atún en escabeche

Preparación: 

  1. ​Limpiar y cortar el atún en rectángulos, rociar con aceite de oliva virgen extra de España y sal. En una sartén antiadherente y a fuego muy alto, sellar los cuatro lados de cada pieza del atún durante unos 30 segundos. Reservar.
  2. Coloque de nuevo la sartén en el fuego y agregue ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra y cocine la cebolla a fuego lento durante unos 20 minutos. Añadimos el ajo y lo dejamos otros 8-10 minutos. Añadimos el laurel, el tomillo y el orégano. Remover durante 30 segundos. Añadimos el resto del aceite de oliva virgen extra y cuando empiece a hervir, apagamos y añadimos el vinagre de vio tinto y el pimentón. Reservamos.
  3. Cortamos el atún en cuadrados y cuando el escabeche esté cálido introducimos el atún y lo dejamos enfriar. Por lo general sabe mejor al día siguiente.

Atún en escabeche_Daniel Olivella

Fuente: Daviel Olivella  
60 min
Baja
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Ingredientes

  • 1 lomo de atún
  • 1-2 cebollas en rodajas finas
  • 2 tazas de aceite de oliva virgen extra de España
  • 12 dientes de ajo con piel
  • 4 hojas de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • Orégano
  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • 2-3 cucharadas de pimentón dulce
  • Sal
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