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Ensalada de lentejas con arroz

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Ensalada de lentejas con arroz

Las lentejas y el arroz acompañan a la humanidad desde los albores de la agricultura. Se cree que fueron una de las primeras legumbres domesticadas por el hombre en Oriente Medio, hace unos 9.000 años. Civilizaciones antiguas como la sumeria, egipcia, y romana valoraban estas legumbres por su versatilidad culinaria, la robustez del cultivo y su alto valor nutricional. Por su parte, el arroz es originario de India y se estima que se lleva cultivando desde hace 5.000 años, periodo durante el cual ha sido un alimento fundamental en Asia. 

Por eso te proponemos esta ensalada de lentejas con arroz que es una excelente opción para comer al mediodía.

La ensalada de lentejas con arroz es una receta muy popular durante la Cuaresma. 

Cómo preparar ensalada de lentejas con arroz paso a paso

  1. Enjuaga las lentejas bajo agua fría y escúrrelas. Cocina las lentejas en una olla con agua hirviendo durante 20-25 minutos. Escurre y reserva.
  2. Mientras tanto, cocina el arroz blanco según las instrucciones del paquete, normalmente debe hervir entre 18 y 20 minutos. Una vez cocido, deja que se enfríe a temperatura ambiente.
  3. En un tazón grande, combina las lentejas cocidas, el arroz blanco, la cebolla roja picada, los tomates, el pepino, el pimiento verde, la zanahoria rallada y el perejil fresco picado.
  4. En un pequeño frasco con tapa, mezcla las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra español, las 2 cucharadas de vinagre, la sal y la pimienta al gusto. Agita bien para emulsionar la vinagreta.
  5. Vierte la vinagreta sobre la ensalada y mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes y asegurarte de que estén bien aliñados.
  6. Prueba y ajusta el condimento según sea necesario. Si lo deseas, puedes refrigerar la ensalada durante unos 30 minutos antes de servir para que se mezclen los sabores.
  7. Sirve la ensalada de lentejas con arroz en platos individuales y disfruta.

El toque final del aceite de oliva virgen extra español eleva los sabores y añade una dimensión adicional a este plato lleno de texturas y colores. ¡Disfruta de esta delicia culinaria!

Si te gustan las ensaladas de legumbres, te recomendamos que pruebes también la ensalada de garbanzos con bacalao.

30 min
Baja
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Ingredientes

  • 1 taza de lentejas secas
  • 1 taza de arroz blanco
  • 1 cebolla roja, finamente picada
  • 2 tomates, cortados en cubos
  • 1 pepino, cortado en rodajas finas
  • 1 pimiento verde, cortado en cubos
  • 1 zanahoria, rallada
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra español
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
Nº de raciones: 4

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