Ensalada de garbanzos con bacalao

La ensalada de garbanzos es un plato muy rápido y fácil de hacer, ya que no necesita ser cocinado al fuego y se compone de ingredientes que solemos tener habitualmente en la despensa. En un abrir y cerrar de ojos puedes tener preparado un almuerzo o una cena equilibrada con esta receta de ensalada de garbanzos.

Cómo hacer ensalada de garbanzos:

1. Con un colador, lava bien los garbanzos cocidos para que no queden restos del líquido en el que se conservan. Ponlos en una ensaladera o una fuente.
2. Importante: si el bacalao es en trozos y no estuviera desalado, debes meterlo en agua con la piel hacia abajo durante un día y medio, cambiando el agua cada seis u ocho horas. Si en lugar de en trozos tienes bacalao desmigado pero no desalado, con dos horas en remojo bastará para desalarlo.
3. Una vez esté desalado si hubiera sido necesario, corta el bacalao en tiritas y ponlo en la ensaladera junto a los garbanzos.
4. Corta la cebolla y el pimiento en trozos pequeños. Corta los tomates cherry por la mitad. Añádelo todo a la ensaladera.
5. Escurre las aceitunas y añádelas.
6. Para el aliño, echa en un bol pequeño el aceite de oliva virgen extra de España, el vinagre, el pimentón y la sal. Mézclalo todo bien y añade este aliño sobre la ensalada.

¿Has visto qué sencillo? Puedes seguir esta receta de ensalada de garbanzos o puedes aportar tus propias ideas, ya que este es un plato muy versátil. Si no tienes bacalao a mano o no has tenido tiempo de desalarlo, puedes sustituirlo por atún en aceite de oliva o por un buen bonito en aceite de oliva español, también quedará una ensalada riquísima.