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Ensalada de anchoa y queso manchego

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Ensalada de pan con anchoa, gelatina de aceite de oliva virgen extra y  queso manchego

Preparación: 

Decocción de tomate

  • Mezclar todos los ingredientes, catar, introducir en un superbag o filtrar con etamina y llenar un bol pequeño.

Ensalada de pan

  • Marinar todos los ingredientes, sazonar y situar en el centro del caldo.

Espuma de queso manchego y aceite de oliva virgen extra

  1. Hervir todos los ingredientes, mezclar, filtrar por un colador y llenar en un sifón thermowip.
  2. Introducir 2 cápsulas y sazonar la ensalada de pan con la espuma.

Gelatina de aceitunas

  • Llevar la decocción de tomate con el xantan al punto de ebullición, disolver allí la gelatina puesta en remojo, mezclar el aceite de oliva virgen extra de España con una batidora, dejar en frío y cortar en cubitos.

Crostini

  • Freír el pan en Aceites de Oliva de España hasta que se quede crujiente y colocar los demás ingredientes encima.

Crema de aguacate

  • Mezclar todos los ingredientes, sazonar e introducir en una manga pastelera.

ensalada de anchoa y queso manchego

30 min
Baja
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Ingredientes

Decocción de tomate

  • 3 tomates
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Azúcar
  • 3 hojas de albahaca
  • Vinagre de tomate
  • 0,1 g de xantan
  • Un chorro de aceite de oliva virngen extra de España

Ensalada de pan

  • 1 cucharada de tomates (troceados en cubitos)
  • 1 cucharada de pepino (troceado en cubitos)
  • 1 cucharada de alcaparras, aceitunas y anchoas (picadas)
  • 1 rebanada de pan de aceitunas (cortado en taquitos)
  • Vinagre de tomate
  • Albahaca
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar
  • Un chorro grande de aceite de oliva virgen extra

Espuma de queso manchego y aceite de oliva

  • 50g de queso
  • 150 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 150g decocción de tomate
  • 50g nata
  • 1 g de xantan

Gelatina de aceitunas

  • 150 g de aceite de oliva virgen extra
  • 3 hojas de gelatina
  • 50 g de decocción de tomate

Crostini

  • 6 rebanadas de pan negro de aceituna
  • 6 lonchas de tomate seco
  • 6 aceitunas negras
  • 6 trocitos de pepino
  • 6 filetes de anchoas
  • 6 lonchas de filete de tomate seco
  • 6 rodajas de limón semi-confitado
  • Hojas de albahaca
  • Crema de aguacate
  • Cubitos de gelatina de aceite de oliva virgen extra

Crema de aguacate

  • 1 aguacate
  • Limón
  • Aceite de ajo
  • Pimiento de Espelette
  • Zumo de limón
  • Sal
  • Un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra 
 
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