RECETAS

Crema helada de aceite hojiblanca, miel, flores y polen

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Receta de crema helada de aceite de oliva virgen extra (hojiblanca), miel, flores y polen

Preparación:

Helado de aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca

  1. Calentar la leche con la miel a 80º.
  2. Añadir la leche en polvo y enfriar.
  3. Emulsionar con la ayuda de una batidora de brazo añadiendo el aceite poco a poco.
  4. Mantecar con la heladora. Guardar en el congelador.

Aire de hierba luisa y jengibre 

  1. Infusionar el agua con la hierba luisa y el jengibre a 80º 2 horas. Colar y enfriar.
  2. Añadir la lecitina y montar con una batidora de brazo hasta obtener un aire.

Crujiente de miel

  1. Hacer un caramelo rubio con el azúcar, la glucosa, el agua y la miel.
  2. Añadir el bicarbonato y mezclar con varillas. Dejar subir y volcar en una bandeja honda con papel sulfurizado en la base.
  3. Dejar enfriar y cortar en trozos.

Terminación del plato: 

  1. Repartir en la base del plato el crujiente de miel. Colocar una bola de helado encima.
  2. Espolvorear con polen.
  3. Poner una cucharada de aire y acabar con unos pétalos de flores.

Helado de aceite de oliva virgen extra

Receta de María José San Román

60 min
Baja

Ingredientes

Helado de aceite de oliva virgen extra de la varidad hojiblanca

Aire de hierba luisa y jengibre 

  • 500 ml agua
  • 10 g hierba luisa
  • 5 g jengibre pelado
  • 3 g lecitina de soja

Crujiente de miel

  • 100 g azúcar
  • 35 g glucosa
  • 15 ml agua
  • 20 g miel
  • 5 g bicarbonato sódico

Acabado:

  • Flores de pensamiento
  • Polen en grano
Nº de raciones: 4

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