Flan de naranja y chocolate

Receta de flan de naranja y chocolate

Preparación: 

Para el 'buttermilk':

• Puedes encontrarlo en tiendas americanas o bien prepararlo en casa mezclando ½ taza de leche y la mitad del zumo de medio limón.

Para el bizcocho:

1. Pon la rejilla del horno en posición central y precaliéntalo a 175º.
2. Engrasa un recipiente mediano antiadherente. Puedes hacerlo pincelando el recipiente con aceite de oliva de España y enharinándolo. Para quitar el excedente de harina, dale la vuelta al recipiente y deja caer la harina sobrante. Reserva.
3. Pon el azúcar en una sartén y cocínalo a fuego medio hasta conseguir un color ámbar. Viértelo en el recipiente mediano antiadherente para cubrir el fondo.
4. Mezcla la harina, el polvo de cacao, la levadura y una pizca de sal en un bol. Reserva.
5. Mezcla el chocolate con el aceite de oliva virgen extra de España en un bol grande y caliéntalo en el microondas al 50% de su potencia máxima. Remueve de vez en cuando hasta que se derrita (2-4 minutos)
6. En la mezcla de chocolate, añade el 'Buttermilk', el azúcar, los huevos y añade el extracto de vainilla. Bate hasta que quede una masa homogénea y añade la mezcla previamente reservada de harina. Remueve.
7. Vierte la masa en el recipiente con la base de caramelo.

Para el flan:

1. Procesa los alimentos en una licuadora hasta que tengan una textura suave (sobre 1 minuto). Viértelo sobre en el recipiente con la base de caramelo y la masa para el bizcocho. Introduce este recipiente en uno mayor y ponlo en la bandeja del horno. Vierte agua en el recipiente más grande hasta la mitad del otro.
2. Hornea hasta que, pinchando con un palillo, este salga limpio, y el flan esté a 82ªC (Esto tarda entre 75 - 90 minutos).
3. Saca el recipiente con el flan y deja enfriar a temperatura ambiente durante 2 horas. Refrigerar al menos 8 horas más. (Saca del horno el recipiente con el agua una vez esta se haya enfriado).
4. Coloca el tercio inferior del recipiente en un bol con agua de grifo caliente. Saca del agua.
5. Coloca un plato, al revés, sobre el recipiente y dale la vuelta, suavemente. Lentamente quita el molde dejando que el caramelo vaya cayendo sobre el flan.

Receta presentada en The Olive Oil Conference (2017), Chicago (Ilinois)