Las gachas dulces son un postre o desayuno de lo más tradicional, de origen humilde, pues consta de ingredientes muy sencillos. En algunas zonas se hace, sobre todo, en Semana Santa, y en otras es un postre habitual durante todo el año.
Las gachas dulces son súper energéticas y sanas, así que, además de como postre, también puedes dejarlas hechas para tomarlas como desayuno y empezar el día con fuerza.
En esta receta de gachas dulces usamos aceite de oliva español, en concreto la variedad cornicabra, muy aromática, que encaja a la perfección con la canela. No obstante, cualquier variedad de aceite de oliva español es una fantástica elección, por algo España es el líder mundial en la producción de aceites de oliva, con más de 200 variedades propias, todas ellas maravillosas.
Cómo preparar gachas dulces:
- En un cazo grande o una olla, pon a calentar el litro de leche con una rama de canela, el azúcar y las ralladuras de un limón y de una naranja. Remueve unas cuantas veces para que el azúcar se disuelva.
- Cuando rompa a hervir, apaga el fuego y deja que la canela y las ralladuras se infusionen durante unos minutos, hasta que la leche se atempere.
- Mientras la leche se enfría, calienta en un cazo grande las 6 cucharadas de aceite de oliva español y sofríe un poco el anís en grano –también llamado matalahúva-, muy pendiente de que no se queme.
- Después, añade las 3 cucharadas de harina y mantenlo a fuego suave hasta que se tueste.
- Sigue a fuego lento, añadiendo la leche poco a poco sobre la harina y la matalahúva, removiendo con una varilla para que no se queden grumos. No dejes de remover suavemente, hasta que se haga una crema fina y sin grumos, con una textura similar a la de unas natillas.
- Sirve las gachas dulces en cuencos individuales y deja enfriar.
- Al tiempo que se enfrían las gachas, se prepara el pan frito que culmina esta receta de gachas dulces. Para ello, corta el pan duro en tiritas y fríelo con un poco de aceite de oliva español para freír. Después, sácalo y déjalo sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.
- En un cuenco, pon 3 cucharadas de miel, y disuélvela con 1 cucharada de agua. A esto añádele 4 cucharadas de AOVE de España y emulsiona usando una varilla manual.
- Es el momento de servir. Pon un poco de pan frito aún templado sobre las gachas dulces, espolvorea un poco de canela y azúcar, y finalmente añade encima la emulsión de miel y AOVE español.
¡Ya sea como desayuno o como postre, las gachas dulces te encantarán! Aunque no es necesario hacer los últimos tres pasos del pan frito, te lo recomendamos totalmente, porque es un toque delicioso que lleva las gachas dulces a otro nivel.
Disfruta de esta receta de gachas dulces y, si te atreves, prueba también estas gachas tradicionales, fantásticas para un almuerzo.
Receta del Restaurante Museo El Molino de Cabañeros, Horcajo de los Montes (Ciudad Real)
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