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Trufa con chocolate y membrillo

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Trufa con chocolate y membrillo

Preparación:

  1. Cocinar los membrillos en un fondo de zumo de manzana, licor de membrillo y vainilla. Obtener una raspadura fina con 20 g de trufa. Emplear 80 g de trufa para el puré (con el huevo entero, el vino de Madeira, la gelatina y la cobertura).
  2. Hacer un sorbete con agua, leche, cacao y azúcar y congelar. (pacotizar 3 min en el Pacojet).
  3. Elaborar el crujiente con la glucosa, el fondant y un chorrito de aceite de oliva de España (Hojiblanca). Mezclar el aceite de oliva de España con las aceitunas picadas y un poco de maltodextrina.
Trufa con chocolate y membrillo
60 min
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Ingredientes

  • 1 membrillo
  • 200 ml de zumo de manzana
  • 100 g de trufa
  • 2 barritas de vainilla
  • 20 g de maltodextrina
  • 20 ml de licor de membrillo
  • 150 g de chocolate amargo (66%)
  • 250 ml de agua
  • 100 ml de leche
  • 70 g de azúcar
  • 40 g de cacao
  • 10 g de glucosa
  • 20 g de aceitunas negras secas
  • 1 huevo entero
  • 2 cl de vino de Madeira
  • 1 hoja de gelatina
  • 100 g de glucosa
  • 75 g de fondant
  • Aceite de oliva virgen extra de España (Hojiblanca)
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