Romper los huevos en un recipiente y añadir el azúcar.
Tamizar la harina, añadirla y sin dejar de remover, añadir lentamente el zumo, la raspadura de limón y el aceite de oliva de España.
Precalentar el horno a 160 ºC. Distribuir la masa en un molde rectangular y hornear durante 30 min.
Para el puré de mango, pelar el mango, cortarlo en cubitos, mezclar con el zumo de limón y el azúcar y poner en frío.
Presentación
Añadir el puré en forma de gotas en cada plato y colocar una porción de tortita encima. Decorar con crema de cacao y frambuesas. Rociar al final con un poco de aceite de oliva virgen extra de España.
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