Pestiños

Hoy te enseñamos a preparar pestiños, una deliciosa receta tradicional andaluza que no puede faltar en la mesa ni en Navidad, ni en Carnavales y ni en Semana Santa.

Hay quienes prefieren terminar los pestiños con azúcar, otros tantos, como hace referencia Cervantes en el Quijote, con miel.

…y dos calderas de aceite mayores que las de un tinte servían de freír cosas de masa, que con dos valientes palas las sacaban fritas y las zabullían en otra caldera de preparada miel que allí junto estaba.

Y es que en el Siglo de Oro ya sabían que la repostería brillaba con los Aceites de Oliva de España.

Aunque los pestiños se pueden elaborar de cualquier tamaño, generalmente se preparan pequeñitos, en forma de pañuelo, ya que es un tentempié contundente.

¿Con qué variedad de aceite de oliva virgen extra preparar los pestiños?

Aunque puedes preparar esta receta con cualquiera variedad de aceite de oliva virgen extra de España, recomendamos que utilices aove de la variedad arbequina o empeltre para la elaboración de dulces. 

Cómo preparar pestiños paso a paso:

1. En una cacerola, aromatiza durante unos minutos el aceite de oliva virgen extra de España con la cáscara de limón, el anís estrellado y el ajonjolí.  Retira del fuego, deja enfriar y cuélalo.
2. En un recipiente, mezcla el aceite aromatizado con la harina, el vino dulce, el anís y la sal hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue en los dedos. En caso que se pegue, añade un poco más de harina. Tapa y deja reposar durante al menos media hora.
3. Enharina la encimera y haz pequeñas bolas con la masa. Amásalas con la ayuda de un rodillo y dobla los extremos opuestos hacia el interior.
4. Fríe en abundante aceite de oliva de España.
5. Ahora podemos, o bien bañar los pestiños en una mezcla de miel con dos cucharadas de agua, o bien con azúcar. Deja enfriar.

Si te gusta esta receta típica de Semana Santa, seguro que estas otras también:

• Sopa de ajo
• Croquetas de bacalao
• Bacalao con tomate
• Bacalao a la plancha con aderezo de especias
• Cordero al horno
• Quiche de batata y espinacas
• Leche frita
• Torrijas