Macarons

Receta de Macarons

Preparación:

Para el macaron:

1. Batimos la clara de huevo y la dejamos reposar cubierta por papel transparente para que la humedad desaparezca durante un par de horas (hay mucha gente que lo hace con varios días de antelación). Mientras esperamos, trituramos las almendras junto con el azúcar glas hasta que las primeras tengan una textura similar al azúcar glas. Tamizamos.
2. En otro recipiente, comenzamos a montar la clara y, cuando observemos que empiezan a brotar pequeñas burbujas, añadimos el azúcar lentamente. Seguimos montando las claras y, cuando al dar la vuelta al recipiente la mezcla no se caiga y permanezca pegada al bol, estará a punto.
3. Añadimos un par de gotas de colorante y batimos para que la clara se tiña por completo (como sabrás, los colores de este típico postre son infinitos, así que podemos utilizar el colorante que desees). Añadimos la mezcla de almendras y azúcar glas y volvemos a mezclar con movimientos envolventes. Este paso es muy importante para no perder la textura que hemos alcanzado. No tiene que quedar ni muy líquida ni muy espesa.
4. Llenamos una manga pastelera y colocamos la boquilla adecuada. Sobre una bandeja de horno con papel antiadherente, dibujamos pequeños círculos de masa y dejamos reposar durante 30 minutos. Si quieres hacerlo aún más romántico, dibuja corazones con la masa.
5. Precalentamos el horno a 135º y horneamos durante 15-20 minutos. Pasado este tiempo, dejamos enfriar durante cinco minutos y ya están listos nuestros macarons.

Para el relleno:

Mezclamos el Aceite de Oliva con el azúcar glas, la leche y el extracto de vainilla. Con una manga pastelera, untamos cada macaron y ¡ya están listos!