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Helado de chocolate blanco con aceitunas negras, piña y mango

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Receta de Helado de chocolate blanco con aceitunas negras, piña y mango

Preparación:

Helado de chocolate blanco y aceite de oliva

  1. Para el helado, llevar a ebullición la nata, la leche, el aceite de oliva de España y el azúcar.
  2. Batir las yemas de huevo y espesar lentamente con la masa caliente.
  3. Montar la cobertura con una batidora.
  4. Enfriar y congelar en una heladora.

Gelatina

  1. Para la gelatina, caramelizar el azúcar hasta obtener un color dorado y rebajar con zumo de piña.
  2. Reducir a 100 ml y añadir 1 hoja de gelatina previamente puesta en remojo.
  3. Para la obtención de la gelatina oscura, batir las aceitunas con el agua y el azúcar y colar por un tamiz muy fino.
  4. Calentar y añadir 1 hoja de gelatina.
  5. No añadir la segunda gelatina hasta que no se haya endurecido la primera.

Chips

  • Para preparar los chips, batir todos los ingredientes hasta obtener una masa fina, distribuir en una base para horno y secar.

Natillas de chocolate y aceite de oliva

  1. Para las natillas, llevar a ebullición el azúcar, el aceite de oliva de España, el chocolate y la leche.
  2. Mezclar los demás ingredientes y añadir a la masa de leche caliente.
  3. Seguir removiendo durante aprox. 1 min. en ebullición. Trasvasar, cubrir y poner en frío.
  4. Batir de nuevo más tarde.

Cookies de olivas

  1. Para los cookies, amasar todos los ingredientes.
  2. Confeccionar unos rollitos con un diámetro aprox. de 4 cm y dejar en frío.
  3. Cortar rodajas y hornear a 180 ºC aprox. 7 min.

Helado de chocolate blanco con aceitunas negras, piña y mango

60 min
Alta
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Ingredientes

Helado de chocolate blanco y aceite de oliva

Gelatina

  • 300 g de piña
  • 20 g de azúcar
  • 20 g de aceitunas negras
  • 2 hojas de gelatina

Chips

  • 100 g aceitunas
  • 20 ml de agua
  • 100 g de azúcar moreno
  • 1 cucharada de harina

Natillas de chocolate y aceite de oliva

  • 40 g de azúcar
  • 4 g de sal
  • 35 g de aceite de oliva de España
  • 35 g chocolate blanco
  • 200 ml de leche
  • 50 g de leche
  • 20 g de almidón
  • 40 g de huevo

Cookies de olivas

  • 900 g de harina
  • 300 g de azúcar
  • 240 g de tapenade de aceitunas
  • 240 g de mantequilla
  • Naranja
  • Limón
  • 150 g de mazapán
  • 150 g huevos enteros
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