Arroz negro con calamares

  • Arroz
  • 30m.
  • Medio

Ingredientes (4 pax )

  • Aceite de oliva virgen extra de España
  • 300 gramos de arroz
  • 1 litro de caldo de pescado
  • ¼ vaso de vino blanco
  • 4 calamares medianos
  • 5 cucharadas de tinta de calamar
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento verde
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • Mayonesa
  • Peregil
  • Sal
  • Pimienta

Ingredientes para el arroz con calamares

 

Receta de arroz negro con calamares

Preparación: 

  1. Comenzamos haciendo una suave salsa alioli. Para ello, preparamos una mayonesa y la ponemos en un bol. Añadimos una cucharada de tinta de calamar y un diente de ajo picado con un prensador o si no tenéis cortadlo muy menudito. Mezclar hasta integrar perfectamente.

    Tinta de calamar y salsa mayonesa

  2. Una vez que esté bien integrado la mayonesa con el ajo y la tinta de calamar, añadir a vuestra salsa una cucharada de aceite de oliva virgen extra que aportará un brillo único y extraordinario. 

    salsa para calamares en su tinta

  3. En un cazuela baja haced una fina base con aceite de oliva virgen extra y rehogar el pimiento, la cebolla y los ajos cortados en brunoise. 

    Sofrito de cebolla y tomate con aceite de oliva

  4. Cuando empiece a tomar brillo añadir el tomate y freírlo todo junto durante un par de minutos.  

    Sofrito de cebolla y tomate con aceite de oliva

  5. Incorporar los calamares cortados en pequeños dados y cocinar hasta que cambien su color. Salpimentar al gusto. 
  6. Reservar algunas patas y anillas de calamar para freírlas en una sartén con aceite de oliva virgen extra que os servirán para la decoración final de este espectacular plato. 

    sofrito de cebolla, tomate y calamares en su tinta

  7. Añadir el arroz y mezclar. Verter el vino blanco y una vez que evapore el alcohol poned dos cucharadas de tinta de calamar y remover. 

    Receta de arroz negro con calamares en su tinta

  8. Ahora añadir poco a poco el caldo de pescado y cuando comience a evaporar seguid añadiendo,  así hasta que el arroz esté ‘al dente’. Cuando pongáis el último vaso de caldo disolver las dos cucharadas de tinta de calamar que os quedaban.
  9. Probad el grano para comprobar que esta en su punto y servir con unas hojas de perejil picado y su salsa alioli.

Receta de arroz negro con calamares

 

 

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