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Arroz caldoso con conejo y setas

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Receta de arroz caldoso con conejo y setas

Preparación:

  1. Sazonar los trozos de conejo y dorarlos en el aceite de oliva virgen extra de España, reservar.
  2. Añadir la cebolla y el ajo, sofreír, agregar los pimientos rehogar y añadir el tomate. Debe quedar un sofrito muy oscuro.
  3. Rehogar las setas.
  4. Añadir el caldo, el ramillete y cocer hasta que el conejo esté tierno.
  5. Rectificar de sal y pimienta.
  6. Agregar el arroz y dejar hervir lentamente.
  7. Retirar el bouquet.

Salsa de alioli de setas 

  • Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el aceite de oliva virgen extra de España de la variedad arbequina, una vez haya emulsionado, se le añade el polvo de setas.

Receta de arroz caldoso

*Hemos elegido este aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina por su aroma a almendras, poco picor y amargor. La característica principal es su gran suavidad encajando muy bien con las setas.
30 min
Baja
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Ingredientes

  • 1 pieza de conejo entero (cortado en trozos, reservando recortes para caldo)
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra de España variedad arbequina
  • 100 gr de cebolla
  • 150 gr de pimientos verdes
  • 200 gr de setas variadas
  • 2 dientes de ajos
  • 150 gr de tomate
  • Ramillete de tomillo, laurel y perejil
  • 2 l de caldo o agua (recortes de conejo y setas)
  • 300 gr de arroz
  • 1 manojo de perejil picado

Salsa alioli de setas

  • Huevos
  • Aceite de oliva virgen extra de España variedad arbequina
  • Setas secas en polvo
  • Sal
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