Añadir la cebolla y el ajo, sofreír, agregar los pimientos rehogar y añadir el tomate. Debe quedar un sofrito muy oscuro.
Rehogar las setas.
Añadir el caldo, el ramillete y cocer hasta que el conejo esté tierno.
Rectificar de sal y pimienta.
Agregar el arroz y dejar hervir lentamente.
Retirar el bouquet.
Salsa de alioli de setas
Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el aceite de oliva virgen extra de España de la variedad arbequina, una vez haya emulsionado, se le añade el polvo de setas.
*Hemos elegido este aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina por su aroma a almendras, poco picor y amargor. La característica principal es su gran suavidad encajando muy bien con las setas.
30 min
Baja
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Ingredientes
1 pieza de conejo entero (cortado en trozos, reservando recortes para caldo)
1 dl de aceite de oliva virgen extra de España variedad arbequina
100 gr de cebolla
150 gr de pimientos verdes
200 gr de setas variadas
2 dientes de ajos
150 gr de tomate
Ramillete de tomillo, laurel y perejil
2 l de caldo o agua (recortes de conejo y setas)
300 gr de arroz
1 manojo de perejil picado
Salsa alioli de setas
Huevos
Aceite de oliva virgen extra de España variedad arbequina
Setas secas en polvo
Sal
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