Arroz caldoso con conejo y setas

Receta de arroz caldoso con conejo y setas

Preparación:

1. Sazonar los trozos de conejo y dorarlos en el aceite de oliva virgen extra de España, reservar.
2. Añadir la cebolla y el ajo, sofreír, agregar los pimientos rehogar y añadir el tomate. Debe quedar un sofrito muy oscuro.
3. Rehogar las setas.
4. Añadir el caldo, el ramillete y cocer hasta que el conejo esté tierno.
5. Rectificar de sal y pimienta.
6. Agregar el arroz y dejar hervir lentamente.
7. Retirar el bouquet.

Salsa de alioli de setas 

• Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el aceite de oliva virgen extra de España de la variedad arbequina, una vez haya emulsionado, se le añade el polvo de setas.

*Hemos elegido este aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina por su aroma a almendras, poco picor y amargor. La característica principal es su gran suavidad encajando muy bien con las setas.