Arroz caldoso con conejo y setas - Aceites de Oliva de España

Receta de arroz caldoso con conejo y setas

Preparación:

Sazonar los trozos de conejo y dorarlos en el aceite de oliva virgen extra de España, reservar.
Añadir la cebolla y el ajo, sofreír, agregar los pimientos rehogar y añadir el tomate. Debe quedar un sofrito muy oscuro.
Rehogar las setas.
Añadir el caldo, el ramillete y cocer hasta que el conejo esté tierno.
Rectificar de sal y pimienta.
Agregar el arroz y dejar hervir lentamente.
Retirar el bouquet.

Salsa de alioli de setas

Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el aceite de oliva virgen extra de España de la variedad arbequina, una vez haya emulsionado, se le añade el polvo de setas.

*Hemos elegido este aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina por su aroma a almendras, poco picor y amargor. La característica principal es su gran suavidad encajando muy bien con las setas.