Risotto rústico

Receta de risotto rústico  de rábano y uvas con magret de pato sobre carpaccio de remolacha

Preparación:

1. Mezclar el parmesano rallado con el limón, dejar reposar 3 min., añadir el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el azúcar y batir con una batidora.
2. Marinar la remolacha en la mezcla.

Risotto

1. Rehogar las chalotas en aceite de oliva, añadir el arroz, rebajar con el vino y mezclar bien.
2. Sazonar con sal y pimienta y cuando se haya evaporado el líquido, añadir paulatinamente el caldo de gallina.
3. Hervir a fuego lento removiendo constantemente durante aprox. 15 min.
4. Añadir al final las uvas, el rábano y la mantequilla y cocinar 3 min.

Magret de pato

1. Precalentar el horno a 160 ºC.
2. Realizar un corte en el magret en la cara de la piel en forma de cruz.
3. Calentar el aceite de oliva virgen extra de España, dorar el magret por la cara de la piel durante 3 min, dar la vuelta y dorar otros 2 min., rebajar con vino de Oporto.
4. ornear aprox. 5 min.
5. Sazonar con sal y pimienta justo antes de servir.