Receta de risotto rústico de rábano y uvas con magret de pato sobre carpaccio de remolacha
Preparación:
Mezclar el parmesano rallado con el limón, dejar reposar 3 min., añadir el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el azúcar y batir con una batidora.
Marinar la remolacha en la mezcla.
Risotto
Rehogar las chalotas en aceite de oliva, añadir el arroz, rebajar con el vino y mezclar bien.
Sazonar con sal y pimienta y cuando se haya evaporado el líquido, añadir paulatinamente el caldo de gallina.
Hervir a fuego lento removiendo constantemente durante aprox. 15 min.
Añadir al final las uvas, el rábano y la mantequilla y cocinar 3 min.
Magret de pato
Precalentar el horno a 160 ºC.
Realizar un corte en el magret en la cara de la piel en forma de cruz.
Calentar el aceite de oliva virgen extra de España, dorar el magret por la cara de la piel durante 3 min, dar la vuelta y dorar otros 2 min., rebajar con vino de Oporto.
ornear aprox. 5 min.
Sazonar con sal y pimienta justo antes de servir.
30 min
Baja
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Ingredientes
1 remolacha hervida (cortada en rodajas finas)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de España
Sal
Pimienta
½ limón exprimido
1 cucharada de parmesano recién rallado
1 pizca de azúcar
Risotto
50 ml de aceite de oliva de España
4 chalotas picadas
Sal
Pimienta
200 g de arroz para risotto
60 ml de vino blanco
500 ml de fondo de ave o caldo de ave
500 g de uvas verdes y moradas sin pepitas
1 pieza de rábano rusticano rallado
30 g de mantequilla
Magret de pato
4 magret de pato
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de España
1 ramita fresca de romero
Una pizca de vino de Oporto
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