Arroz con verduras, setas y huevo

Receta de arroz con verduras, setas y huevo

En primer lugar lavar, secar con cuidado y cortar las setas.
En una sartén añadir 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de España. Cocinarlas revolviendo ocasionalmente, retirando en un bol el liquido que vayan soltando. Cuando estén doradas y tiernas salpimentar y reservar.
En una sartén paellera poned 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de España y rehogar todas las verduras.
Cuando estén listas añadir el arroz, las hojas de tomillo y freír todo junto durante 3 minutos, hasta que el grano torne blanquecino. Agregar el vino blanco y dejad que evapore el alcohol.
Incorporar las setas, junto al caldo que teníamos reservado y agua según sea necesario.
A mitad de cocción haced rodajas los tomates y colocar encima.
Cocinar las espinacas en una sartén con dos cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra y reservar.
Cuando esté listo el arroz y con ayuda de una cuchara haced pequeños huecos y colocar los huevos.
Disponer las espinacas, las hojas de cilantro y el perejil. Pulverizar estas últimas con aceite de oliva virgen extra de España para que nos queden sabrosas y crujientes.
Introducir en el horno precalentado, protegiendo los mangos con papel de aluminio para que el calor no los dañe.