RECETAS

Arroz de ortiguillas, berberechos y alioli

Volver a recetas

Receta de arroz de ortiguillas, berberechos y alioli 

Rafa de Bedoya, cocinero del reconocido como el segundo mejor restaurante del mundo en la lista ‘The World´s 50 Best Restaurants”, el Celler Can Roca de Girona, nos enseña a preparar arroz con ortiguillas, berberechos y alioli, un plato con sabor a mar, perfecto para disfrutar durante cualquier época del año. Para preparar este plato, Rafa de Bedoya nos enseña una técnica utilizada en la gastronomía de vanguardia, que aportará un delicioso sabor y aroma a ahumado.

Preparación: 

Para el aceite de brasas 

  1. Vierte el aceite de oliva virgen extra de España en un cazo. Añade cinco trozos de carbón en brasa y tapa. Deja infusionar unas 12 horas.
  2. Filtra con un colador de malla.

Para el arroz 

  1. Comienza rehogando la chalota en aceite de oliva virgen extra. Añadimos el arroz y lo sellamos.
  2. Sin dejar de remover, añade el fumet o caldo de pescado hasta cubrir el arroz, y las ortigas de mar.
  3. Cuando esté casi seco, repite el proceso anterior e incorpora caldo de pescado sin parar de remover para que el arroz siga ligándose.

Para los berberechos 

  1. Rehogamos la chalota con aceite de oliva virgen extra de España.
  2. Incorporamos los berberechos, un poco de vino de Jerez y tapamos.
  3. Una vez los berberechos estén abiertos, los sacamos y reservamos su jugo.
  4. Sacamos los berberechos de su concha y los rociamos con un poco de aceite de brasas por encima.

Para el alioli de brasas 

  1. Prepara una mayonesa tradicional a partir de un huevo emulsionado con aceite de brasas.
  2. Incorpora medio diente de ajo y un chorrito de vinagre de Jerez.

Presentación del plato: 

  • Coloca en el plato una base de arroz. Añade los berberechos y decora con el alioli de brasas.

Arroz de ortiguillas, berberechos y alioli

 
60 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)

Ingredientes

Para el aceite de brasas

  • 500 ml. de aceite de oliva virgen extra de España
  • 5 trozos de carbón en brasa

Para el arroz 

  • 100 gr. de arroz de grano redondo
  • 20 gr. de chalota en brunoise
  • 400 ml. de fumet y jugo de berberechos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 12 ortiguillas

Para los berberechos 

  • Berberechos
  • 1 chalota
  • vino fino jerez
  • Aceite oliva de brasas**

Alioli de brasas 

  • 1 huevo medio
  • 1 diente de Ajo
  • Sal
  • Aceite oliva de brasas**
  • Vinagre de jerez
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas
Valora esta receta
Cargando…

Recetas relacionadas

Deliciosas recetas elaboradas con Aceites de Oliva de España.
Arroz salteado con verduras y gambas
30 min
Media
1 voto, promedio: 1,00 de 51 voto, promedio: 1,00 de 51 voto, promedio: 1,00 de 51 voto, promedio: 1,00 de 51 voto, promedio: 1,00 de 5
(1 votos, promedio: 1,00 de 5)
Risotto rústico
30 min
Baja
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Arroz con verduras
60 min
Baja
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Arroz negro con calamares
30 min
Media
1 voto, promedio: 2,00 de 51 voto, promedio: 2,00 de 51 voto, promedio: 2,00 de 51 voto, promedio: 2,00 de 51 voto, promedio: 2,00 de 5
(1 votos, promedio: 2,00 de 5)
Paella
60 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Arroz con langosta y almejas
60 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Arroz caldoso con conejo y setas
30 min
Baja
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Cazuela de arroz con espinacas, garbanzos y bacalao
30 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Bento de Onigiri de colores
30 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Arroz con verduras, setas y huevo
30 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)
Arroz negro con sepia y ajetes tiernos
30 min
Media
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
(0 votos, promedio: 0,00 de 5)