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Paella valenciana

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La paella valenciana es uno de los platos más internacionales y versionados de la gastronomía española. Hoy en día sigue siendo el motivo de reunión de familias enteras.

Aprende a prepararla siguiendo estos sencillos pasos.

Para preparar la paella, necesitarás una paella o en su defecto una sartén, de unos 50 cm, medida en la parte superior. Para que el arroz no se pegue a la sartén cúbrela con sal y ponla a fuego máximo durante unos 5 minutos, justo cuando notes que la sal comienza a saltar y adquiere un color amarillento, retira la sartén del fuego, elimina suavemente la sal con papel de cocina y deja que la sartén se enfríe. Esto se utiliza para preparar los recipientes que son de acero pulido. Nunca se debe realizar con otro tipo de recipiente como el teflón o la cerámica.

Cómo preparar la paella valenciana:

  1. Calienta el Aceite de Oliva Virgen Extra de España a fuego moderado.
  2. Dispón el pollo troceado y la sal, y repártelo por la paella. Deja que se doren con un color intenso.
  3. Una vez dorada la carne, apártala hacia los bordes y agrega al centro de la paella las judías, hacer a fuego suave hasta dorar ligeramente.
  4. Añade el garrofó y cocina ligeramente.
  5. Aparta las verduras al borde y echa en el centro el tomate rallado. Déjalo hacer un momento para sofreír y mezcla con todos los ingredientes, cocinando unos minutos para integrar sabores y aromas.
  6. Incorpora el pimentón y el azafrán y remueve
  7. Añade el caldo caliente, cuando empiece a hervir, incorpora el arroz haciendo una cruz y repártelo por toda la paella, a partir de este momento no remuevas el arroz.

*Cocción del arroz: fuego alto 5 mins. Fuego medio los siguientes 5 mins. A partir del min 10, fuego suave hasta el final de la cocción. En general de 18 a 20 mins. dependiendo de la variedad de arroz.

  1. Cuando el líquido baje y el arroz comience a salir a la superficie, añade las ramitas de romero por encima.
  2. Una vez acabada la cocción, el arroz tiene que quedar entero, suelto y jugoso. Retira del fuego y deja reposar 5 min con un paño encima, para que termine de cocerse y sirve.

Puedes acompañar este plato con un poco de alioli o limón para echar por encima. ¡Quedará riquísima!

Paella valenciana

60 min
Media
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Ingredientes

  • 300 gr de arroz con D.O. Arroz de Valencia (variedad Senia, Albufera o Bomba)
  • 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra de España
  • Un pollo cortado en trozos no muy grandes
  • 200 gr de judías verdes planas, cortadas en tres
  • 100 gr de garrofó
  • 2 tomates maduros, rallados con rallador grueso
  • 15 gr de sal
  • 1 gr de azafrán
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Tres ramitas de romero
  • 600 ml caldo de paella

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