Solomillo de ternera con pimientos

  • Carnes
  • 60+
  • Difícil

Ingredientes (4 pax )

Receta de solomillo de ternera

  • 500 g de solomillo de becerro inglés (deshebrado directamente por el carnicero)
  • 100 g de pulpo hervido (tentáculo, como alternativa, calamar)
  • 60 ml de jugo de ternera, aceite de oliva de España

Puré de pimiento rojo

  • 8 pimientos rojos
  • 1 ramita de romero
  • 80 ml de aceite de oliva de España
  • 8 g de flor de sal
  • 1 g de xantan

Gelatina de pimiento amarillo

  • 4 pimientos amarillos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 g de agar-agar
  • 1 hoja de gelatina

Puré de alcachofas:

  • 6 alcachofas bretonas grandes
  • 1 limón sin tratar
  • Sal
  • Azúcar
  • Granos de pimienta blanca
  • 2 tomates maduros
  • 2 granos de pimienta
  • 1 diente de ajo
  • 3 chalotas
  • 2 ramitas de tomillo
  • Balsámico blanco

Alcachofas asadas

  • 4 Alcachofas enanas
  • Especias similares a las del puré de alcachofa

Solomillo de ternera con pimientos 

Preparación:

Solomillo de ternera

  1. Dorar a fuego fuerte el solomillo de becerro y, según el grosor, hornear a 120º aprox. durante 8 min.
  2. Cortar el tentáculo en rodajas homogéneas de aprox. 1 cm de espesor y pasarlo por la plancha con aceite de oliva de España con tomillo.

Puré de pimiento rojo

  1. Dividir el pimiento rojo en dos mitades, extraer las semillas, untar con aceite de oliva de España y sazonar con sal marina y romero.
  2. Asar el pimiento a 180 ºC en el horno durante aprox. 25 min. Quitarla piel, cortar en pequeños trozos y triturar con la batidora.
  3. Añadir el resto del aceite de oliva de España poco a poco. Añadir 1 g de xantan para conseguir una consistencia cremosa.

Gelatina de pimiento amarillo

  1. Cortar el pimiento amarillo en dos mitades, extraer las semillas y extraer su jugo con una licuadora.
  2. Sazonar el fondo extraído con sal y azúcar. Añadir el agar-agar y llevar al punto de ebullición.
  3. Añadir la gelatina previamente reblandecida y verter la masa completa en una bandeja de horno.
  4. Dejar que se endurezca y extraer en el tamaño deseado con un anillo.
  5. Pelar el pimiento rojo, extraer las semillas y cortar en pequeños dados.
  6. Marinar con sal, azúcar y limón y adornar sobre la gelatina de pimiento.

Puré de alcachofas

  1. Preparar el fondo para el puré.
  2. Introducir todas las hierbas en una cazuela y el caldo de verduras.
  3. Limpiar las alcachofas y hervirlas en el fondo hasta que estén tiernas.
  4. Extraer las alcachofas del fondo y triturarlas con el aceite de oliva de España hasta obtener una masa fina.
  5. Conservar el fondo con las hierbas, que podrá ser empleado para las alcachofas enanas.

Alcachofas asadas

  1. Limpiar las alcachofas meticulosamente y cocinar en un fondo previamente preparado hasta que estén al dente.
  2. Sacar las alcachofas enanas y dejar enfriar.
  3. Cortar en cuatro piezas y sofreír a fuego fuerte en una sartén con aceite de oliva de España.

Presentación:

Presentar al gusto, decorar y rociar con un poco de aceite de oliva de España.

Solomillo de ternera con pimientos

 

 

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