RECETAS

Receta de Fideuá

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Fideuá valenciana

Los amantes de la gastronomía mediterránea están familiarizados con la paella, pero las recetas de origen valenciano no se limitan a esta especialidad de arroz. De hecho, la fideuá se ha convertido en un plato casi igual de popular, y es disfrutado por miles de comensales todos los veranos. Se trata de una preparación originaria de los años 30, y que aúna pescado, marisco y pasta para conseguir un resultado único y muy marinero, ideal para disfrutar en una terraza en la playa o durante un atardecer veraniego. Por supuesto, la preparación básica da pie a numerosas variaciones, pero, a continuación, vamos a repasar la receta de fideuá tradicional con aceite de oliva de España y productos marinos. ¡Toma nota!

Preparación

  1. Lo primero de todo será preparar el pescado, así que vamos a trocear el rape y las sepias. A continuación, pondremos dos cucharadas de aceite de oliva de España en una paella (o en una sartén) y lo calentaremos un poco. Saltearemos los trozos de pescado, y los reservaremos. Finalmente, repetiremos el proceso con el marisco.
  2. Una vez hecho todo esto, vamos a aprovechar que el aceite de oliva ha absorbido los sabores del pescado y del marisco para realizar un estupendo sofrito. Para ello, trocearemos la cebolla y los pimientos, y picaremos el ajo. Comenzaremos salteando la cebolla y, cuando comience a ponerse transparente, añadiremos el ajo y los pimientos. Removeremos bien y saltearemos el conjunto durante unos cuatro o cinco minutos. 
  3. Por último, añadiremos el tomate pelado (podemos triturarlo antes para acelerar el proceso), salpimentaremos al gusto y dejaremos que se sofría todo durante unos minutos más. También podemos aprovechar para echar el azafrán.Cuando el sofrito ya esté listo, añadiremos los fideos y el caldo. Ahora solo tenemos que dejar cocer la pasta a fuego medio alrededor de siete u ocho minutos. Por supuesto, esto puede variar según el grosor de los fideos. Si son muy finos, con unos cuatro minutos habrá suficiente.
  4. Por fin podremos añadir el rape y las sepias que habíamos reservado. Tras dejar cocer el conjunto un par de minutos más, también podremos incorporar las gambas. Ahora solo quedará apagar el fuego, tapar la paella y dejar que la fideuá repose. En este punto podemos comprobar si la fideuá ha quedado seca; de ser así, con añadir un poco de caldo de pescado caliente será suficiente.

Presenta tu plato de fideúa con un toque distintivo

Una vez que la fideuá haya reposado, ya podremos servirla. Lo más tradicional es presentarla en la propia paella y que los comensales se sirvan la cantidad que deseen. Asimismo, una guarnición habitual para esta preparación es el alioli. Puedes prepararlo tú mismo con ajo y aceite de oliva de España siguiendo el paso a paso de la receta de Alioli. Sea como sea, ¡esta fideuá hará que tus comensales se chupen los dedos!

60 min
Media
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Ingredientes

Ingredientes

Para preparar cuatro raciones de fideuá casera necesitaremos:

  • 400 gramos de fideos (pueden ser gordos o finos, según prefieras)
  • 2 sepias
  • 200 gramos de rape
  • 15 gambas
  • 4 tomates maduros
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 2 cucharadas de Aceite de oliva de España
  • Pimentón dulce
  • Azafrán
Nº de raciones: 4

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