Salsa Alioli

Receta de alioli

El chef Daniel Olivella nos enseña a preparar esta salsa alioli ideal para acompañar pescados, mariscos o incluso unas deliciosas patatas fritas en Aceites de Oliva de España.

La salsa Alioli es una receta típica de la gastronomía mediterránea en la que se utilizan dos elementos característicos el aceite de oliva virgen extra y el ajo, que se emulsionan con otros ingredientes hasta conseguir una salsa de textura suave que hará tus platos más sabrosos todavía.

Como siempre te decimos, no tengas miedo a la hora de cocinar y si crees que alguna especie puede mejorar la receta, ¡anímate a añadirla y probar el resultado!

Elaborarla no es complicado, sólo tienes que seguir el paso a paso y conseguirás sorprender a todos tus amigos en el próximo encuentro.

Preparación:

1. Machaca los dientes de ajo con el pellizco de sal en un mortero hasta que se haga una pasta. Añade la yema del huevo y mezcla bien.
2. Añade el aceite de oliva virgen extra despacio en un chorro fino, mientras remueves en círculos con la mano del mortero. Sigue ligando durante 10-15 minutos hasta conseguir una salsa homogénea. Si el aceite se añade rápidamente se 'romperá' la emulsión y el aceite de oliva virgen extra se separarán. La salsa debe tener la consistencia adecuada. Si el alioli se espesa demasiado, es decir, el mazo no se puede mover con facilidad, añadimos una pequeña cantidad de agua tibia. Añadirla de gota en gota, según necesidad. Al final agrega un chorrito de vinagre de vino tinto para homogeneizar todos los sabores.

Source: Daniel Olivella