Asa los tomates y la cabeza de ajo hasta tostarlo. Pelamos y lo ponemos en un mortero y procesador de alimentos.
Añadimos el resto de los ingredientes menos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y el pimentón al mortero y majamos hasta conseguir una textura fina. Añadimos el Aceite de oliva virgen extra, el pimiento y el vinagre y trabajamos la salsa hasta darle textura.
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