Pozole - Aceites de Oliva de España

Receta de pozole

Preparación:

La noche anterior se pone el maíz en una cazuela y se cubre con agua.
A la mañana siguiente, se desecha el agua y se descabeza el maíz. Se incorpora a una cazuela junto a dos litros de agua limpia, una cebolla, una cabeza de ajos, la carne de cerdo, el codillo, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra de España, sal y orégano al gusto.
Dejamos que se cocine a fuego alto y cuando comience a hervir lo bajamos a fuego medio y dejamos durante dos horas.
Cuando la carne esté tierna se saca y se deja enfriar.
Dejamos que el maíz continúe cociendo durante una hora más, ó hasta que comience a romperse.
Si ves que el caldo se reduce demasiado, añadir un poco más de agua caliente.
Cuando esté listo el maíz, retirar y desechar la cebolla y la cabeza de ajos. Tapar la cazuela y que repose al menos una hora.
Ahora vamos a preparar todo el acompañamiento de este sabroso caldo:
Una vez fría la carne y el codillo, se corta en trozos pequeños y se presenta en boles (refractarios) separados. Picamos en tiras muy finas la lechuga, y en cuadraditos: los rábanos y la cebolla, y en cuartos, los limones. Disponemos cada ingrediente en un recipiente, junto al orégano y el chile de árbol. De esta manera cada comensal completará su platillo al gusto.
Preparamos los frijoles, que calentamos en una sartén con un par de cucharadas de Aceite de Oliva de España y removemos hasta que tomen temperatura.
Es el momento de freír las tortillas en abundante Aceite de Oliva de España hasta que se doren.
¡Todo listo! Vamos a presentar nuestro pozole en platos hondos.
Primero se sirve el maíz con el caldo y se le agrega la carne, la lechuga, los rábanos, la cebolla picada, el orégano, el chile y limón.
Preparamos la crujiente tostada extendiendo los frijoles y poniendo queso y crema al gusto.
Solo queda añadir un cordón de Aceite de Oliva de España para dar un toque de suavidad y aroma y disfrutar en su totalidad de esta delicia.