Cortar el cordero en raciones, envasar en bolsas al vacío y cocinar al baño de maría a 65 ºC durante 16 min. Dejar en reposo procurando mantener en calor durante 15 min. Extraer, sazonar con sal y pimienta de molinillo y dorar con el aceite de oliva virgen extra de España.
Cortar el pimiento, la berenjena, 1 calabacín y las patatas ratte en formas circulares y dorar con el aceite de oliva virgen extra de España, el romero y el tomillo. Hacer un puré con las demás piezas y restos de verduras y sazonar con las especias.
Cortar el otro calabacín en tiras finas longitudinales, espolvorear con el carbón vegetal en polvo y dorar con el aceite de oliva virgen extra de España, absorber el aceite con unos toquecitos y extender el puré de verdura. Formar un rollo y dorar. Calentar el jugo de cordero y el aceite de oliva virgen extra de España y batir con una batidora.
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