Cordero con verduras provenzales

  • Carnes
  • 60+
  • Difícil

Ingredientes (4 pax )

  • 500 g de lomo de cordero
  • Aceite de oliva para asar
  • 100 ml de jugo de cordero
  • 30 ml aceite de oliva virgen extra de España
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos amarillos
  • 2 berenjenas
  • 2 calabacines
  • 200 g patatas ratte
  • ½ cucharada de carbón vegetal en polvo
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero

Receta de cordero con verduras provenzales 

Preparación:

  1. Cortar el cordero en raciones, envasar en bolsas al vacío y cocinar al baño de maría a 65 ºC durante 16 min. Dejar en reposo procurando mantener en calor durante 15 min. Extraer, sazonar con sal y pimienta de molinillo y dorar con el aceite de oliva virgen extra de España.
  2. Cortar el pimiento, la berenjena, 1 calabacín y las patatas ratte en formas circulares y dorar con el aceite de oliva virgen extra de España, el romero y el tomillo. Hacer un puré con las demás piezas y restos de verduras y sazonar con las especias.
  3. Cortar el otro calabacín en tiras finas longitudinales, espolvorear con el carbón vegetal en polvo y dorar con el aceite de oliva virgen extra de España, absorber el aceite con unos toquecitos y extender el puré de verdura. Formar un rollo y dorar. Calentar el jugo de cordero y el aceite de oliva virgen extra de España y batir con una batidora. 

Cordero con verduras provenzales

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