Carpaccio de gambas

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Receta de carpaccio de gambas, huevas de salmón y aceite de oliva virgen extra al pistacho y cilantro

Preparación:

Pelar las gambas y hacer un corte superficial, con un cuchillo, para quitarles el intestino
Estirar sobre una mesa film transparente de cocina, y colocar encima de él 3 gambas peladas, volver a poner film sobre ellas y aplastar con las manos o con ayuda de la hoja de un cuchillo. Realizar esta operación con todas las gambas. Y una vez terminado congelar.
Para el aceite de oliva virgen extra al pistacho y cilantro, picar los pistachos, mezclar con el cilantro y añadir el aceite de oliva virgen extra de la variedad Empeltre y mezclar todo bien. Añadir unas gotas de vinagre y limón.

Presentación:

Sacar del congelador las láminas de gambas, retirar una parte del film (plástico) y colocar encima de un plato, quitar la otra parte del film y salpimentar.
Encima de las gambas añadir el aceite de de oliva virgen extra al pistacho y decorar con huevas de salmón y cilantro picado.

Hemos elegido esta variedad de aceite de oliva virgen extra por su aroma afrutado, sobre todo predominando las notas de manzana, y por su sabor suave y dulce, que marida bastante bien con los frutos secos y marisco.

30 min

Media

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Ingredientes

24 gambas blancas
14 pistachos pelados
1 dl de aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad Empeltre)
100 g de huevas de salmón
12 hojas de cilantro
sal
pimienta blanca
Limón
Vinagre de jerez