Carpaccio de gambas

Para aprender a preparar carpaccio de gambas, lo primero que debemos saber es qué es un carpaccio.

¿Qué quiere decir carpaccio?

El carpaccio es un plato italiano que consiste en láminas muy finas, cortadas a cuchillo, tradicionalmente de carne cruda, aunque también se preparan con pescado cudo.

Estas láminas generalmente se aderezan con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, y en ocasiones con zumos de cítricos (limón o naranja).

¿Por qué es bueno el carpaccio?

En primer lugar, el carpaccio es un plato que aporta todo el sabor del mar. Además, el carpaccio es un plato con bajo aporte calórico y alto contenido en proteínas, lo que lo hace una opción muy interesante. Puedes acompañarlo de una vinagreta y una ensalada para completar un plato saludable.

¿Es seguro comer carpaccio de gambas?

Para minimizar el riesgo a la hora de comer productos crudos, elige siempre producto de la mejor calidad, y mantén siempre la temperatura adecuada.

Cómo preparar carpaccio de gambas, huevas de salmón y aceite de oliva virgen extra al pistacho y cilantro

1. Pela las gambas y haz un corte superficial, con un cuchillo, para quitarles el intestino.
2. Estira film transparente de cocina sobre una mesa, y coloca encima de él 3 gambas peladas, vuelte a poner film sobre ellas y aplastar con las manos o con ayuda de la hoja de un cuchillo. Realizar esta operación con todas las gambas. La finalidad de esto es dejar las gambas lo más planas posible. Una vez terminado este proceso, congela.
3. Para preparar el aceite de oliva virgen extra al pistacho y cilantro, pica los pistachos, mézclalos con el cilantro y añade el aceite de oliva virgen extra y mezcla todo bien. Añade unas gotas de vinagre y limón.

En esta ocasión te recomendamos la variedad Empeltre y mezclar todo bien. Hemos elegido esta variedad de aceite de oliva virgen extra por su aroma afrutado, sobre todo predominando las notas de manzana, y por su sabor suave y dulce, que marida bastante bien con los frutos secos y marisco.

Con qué acompañar el carpaccio de gambas

Puedes acompañar el carpaccio de gambas tal y como te hemos presentado en esta receta, con aceite de oliva virgen extra, pistacho y cilantro, o bien terminarlo con una vinagreta de cítricos, como esta vinagreta de naranja. https://www.aceitesdeolivadeespana.com/recetas/vinagreta-de-naranja/

Cómo servir el carpaccio de gambas

1. Saca del congelador las láminas de gambas reservadas previamente. Retira el film y colócalo en un plato. Quita la otra parte del film y salpimienta.
2. Encima de las gambas añadir el aceite de oliva virgen extra al pistacho que preparamos en el paso 3, o la vinagreta con la que vayas a enriquecer el plato. Decora con huevas de salmón y cilantro.