Carpaccio de gambas

  • Pescados
  • 30m.
  • Medio

Ingredientes (4 pax )

  • 24 gambas blancas
  • 14 pistachos pelados
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad Empeltre)
  • 100 g de huevas de salmón
  • 12 hojas de cilantro
  • sal
  • pimienta blanca
  • Limón
  • Vinagre de jerez

Receta de carpaccio de gambas, huevas de salmón y aceite de oliva virgen extra al pistacho y cilantro

Preparación:

  1. Pelar las gambas y hacer un corte superficial, con un cuchillo, para quitarles el intestino
  2. Estirar sobre una mesa film transparente de cocina, y colocar encima de él 3 gambas peladas, volver a poner film sobre ellas y aplastar con las manos o con ayuda de la hoja de un cuchillo. Realizar esta operación con todas las gambas. Y una vez terminado congelar.
  3. Para el aceite de oliva virgen extra al pistacho y cilantro, picar los pistachos, mezclar con el cilantro y añadir el aceite de oliva virgen extra de la variedad Empeltre y mezclar todo bien. Añadir unas gotas de vinagre y limón.

Presentación:

  1. Sacar del congelador las láminas de gambas, retirar una parte del film (plástico) y colocar encima de un plato, quitar la otra parte del film y salpimentar.
  2. Encima de las gambas añadir el aceite de de oliva virgen extra al pistacho y decorar con huevas de salmón y cilantro picado.

Hemos elegido esta variedad de aceite de oliva virgen extra por su aroma afrutado, sobre todo predominando las notas de manzana, y por su sabor suave y dulce, que marida bastante bien con los frutos secos y marisco.

carpaccio de gambas

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