Caldo de pescado

El caldo de pescado es un básico en cualquier cocina. Con él podrás preparar un sinfín de recetas como sopas de pescado, cremas, arroces, guisos…

Hoy en día puedes comprar el caldo de pescado ya preparado o incluso puedes hacerlo en un momento con unas pastillas de concentrado de pescado, pero como ya sabes, no hay nada más sabroso y saludable que preparar un caldo de pescado casero con ingredientes frescos.

Y si tienes congelador, puedes aprovechar y hacer suficiente cantidad para dejar una parte congelada y utilizarlo más adelante.

¿Qué diferencia hay entre el fumet y el caldo de pescado?

Aunque puedan confundirse, el fumet y el caldo de pescado no son exactamente lo mismo, ya que el caldo de pescado tiene un sabor más suave, mientras que el fumet es más concentrado. Los dos se pueden utilizar para guisos, sopas y otras elaboraciones. Para platos de pescado más complejos o que requieren un sabor más intenso se recomienda utilizar como base el fumet.

¿Cuánto tiempo se debe hervir el caldo de pescado?

Tal y como te indicamos en la receta, el caldo de pescado se cuece durante 30 minutos.

¿Quién invento la sopa de pescado?

Fueron los propios pescadores los que empezaron a prepararla con el pescado que no conseguían vender. Con este pescado hacían una sopa a la que añadían pan untado en ajo.  

¿Cuántos días se puede conservar el caldo de pescado en la nevera?

Puedes conservar el caldo de pescado casero de 3 a 4 días en la nevera en un recipiente hermético. Recuerda atemperarlo antes de meterlo en la nevera.

¿Se puede congelar el caldo de pescado casero?

Efectivamente, el caldo de pescado casero se puede congelar. Puedes mantenerlo en el congelador hasta tres meses. Te recomendamos conservarlo en raciones o cubos de hielo para poder aprovecharlo mejor y sólo descongelar la cantidad necesaria.

Cómo preparar caldo de pescado casero:

• 1. Corta la verdura en dados de 1cm. Calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra de España y sofríe en una olla alta con suficiente capacidad como para preparar el caldo.
  2. Limpia la cabeza, las espinas y la piel del pescado con agua fría. Si quieres limpiar más profundamente, unta con limón. Puedes utilizar el pescado que quieras; merluza, rape o bonito, por ejemplo. También puedes utilizar morralla.  
  3. Añade el agua y el resto de los ingredientes al sofrito y calienta hasta que hierva.   
  4. Quita la espuma que va saliendo con una espumadera, cuchara de madera o cucharón. Esto habrá que repetirlo tantas veces como sea necesario hasta que hierva. Deja cocer durante media hora.
  5. Deja reposar durante otra media hora y clarifica para quitar las impurezas. Para dejarlo limpio podemos filtrarlo con un colador fino o bien con un paño limpio de algodón. Podemos repetir esta acción cuantas veces sea necesario hasta que el caldo quede limpio.

***Recuerda que puedes hacer más cantidad y congelarlo para utilizarlo más adelante. 

Este caldo podemos utilizarlo como base para elaborar recetas como arroz con espinacas, garbanzos y bacalao o Besugo estofado al tomillo.