Buey de mar con guisantes, queso de cabra y aceitunas negras

Receta de buey de mar con guisantes, queso de cabra y aceitunas negras

Preparación:

1. Introducir el buey de mar en agua salada hirviendo, apartar la olla y dejar reposar 7 min.
2. Templar en agua con hielo y dejar que se enfríe.
3. Separar cuidadosamente la carne del caparazón prestando atención que no queden restos de caparazón en la carne.
4. Sazonar la carne con aceite de oliva virgen extra de España, la sal de Maldon, la pimienta blanca de molinillo y el zumo de lima y emplatar mediante un molde redondo.
5. Partir el queso de cabra en segmentos y disponer de forma decorativa en el plato. Cortar las chalotas en cubitos, rehogar sin dorar en el aceite de oliva virgen extra de España y añadir la nata. Reducir hasta la mitad, añadir los guisantes y cocinar hasta que estén tiernos, triturar en la Thermomix con la mantequilla hasta obtener un puré muy fino y sazonar. Moldear unos ñoquis con la tapenade de aceitunas y emplatar.