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Vieiras con salsifí negro y cebollino

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Receta de vieiras con salsifí negro y cebollino

Preparación:

Vieiras

  1. Desprender las vieiras de la concha, separar el músculo del coral.
  2. Obtener un fondo con el zumo y la ralladura de limón, dorar el músculo a fuego fuerte (con el coral rojo)

Salsifí negro

  1. Rehogar el salsifí negro en aceite de oliva virgen extra de España y escalfar.
  2. Obtener con una parte láminas finas con un pelador y freír.
  3. Carbonizar 12 partes iguales (aprox. 1,5 cm) con un quemador Bunsen y obtener una crema de salsifí negro con el resto.
  4. Marinar los arándanos rojos con azúcar.

Vieiras con salsifí negro y cebollino

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