Tataki de atún con emulsión de aceite de oliva y cebollino

  • Pescados
  • 30m.
  • Medio

Ingredientes (4 pax )

  • 800 g de lomo de atún
  • Sésamo
  • Cebollino
  • Aceite de oliva de España
  • Tirabeques

Salsa ponzu

  • 200 ml de zumo de limón
  • 200 ml salsa de soja
  • 50 g de azúcar
  • 50 ml de sake dulce (Mirin)
  • Dashi (atún deshidratado en polvo) 

Receta de tataki de atún con emulsión de aceite de oliva, cebollino y ponzu

Preparación:

Salsa ponzu

  1. Mezclar los ingredientes en un recipiente hasta obtener una masa homogénea.
  2. Pasar la mezcla por un colador fino.
  • Cortar el atún en tacos y dorar brevemente en una sartén muy caliente. Rebozar un lado con sésamo tostado.

Para la emulsión de aceite de oliva

  • Mezclar el aceite de oliva de España con el cebollino en un recipiente y añadir lentamente la salsa ponzu hasta obtener la consistencia deseada.

Presentación:

  1. Untar el plato con una capa de emulsión ponzu de aceite de oliva.
  2. Colocar los tacos de atún de 0,5 cm encima de la emulsión.
  3. Decorar con tirabeques y aceite de oliva de España. 

Tataki de atún

 

 

¿QUÉ TE APETECE?

Suscripción a newsletter

Suscribirme
Newsletter