Cuarenta y cinco minutos antes de comenzar a cocinar la receta, ponemos en un recipiente los Saint Jacques y el aceite de oliva virgen extra de España con sal y pimienta al gusto.
Mientras la mezcla reposa, cortamos el mango en pequeños daditos. Colocamos los dados de mango en un molde redondo de unos 10 centímetros de diámetro. Para ahorrar tiempo es mejor que utilicemos un molde en cada plato. Dejamos apartado el mango.
Calentamos aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadimos los Saint Jacques poco a poco. Tenemos que utilizar una sartén antiadherente y evitar que se toquen para que así no se peguen.
Los Saint Jacques estarán en su punto cuando adquieran un color dorado. Estarán crujientes por fuera y tiernos por dentro. Ahora solo tenemos que añadir cuatro Saint Jacques a cada ración de mango y desmoldar.
Para darle un toque de color podemos añadir un poco de cebollino sobre las pequeñas nueces de Saint Jacques de cada ración.
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