Salmón con nabo y perejil

Receta de salmón con nabo y perejil 

Preparación:

Salmón escocés Barbaroux

1. Cortar el salmón escocés Barbaroux en tiras largas de 50 g.
2. Untar aceite de oliva virgen extra de España en las hojas nori y envolver el salmón.
3. Envasar al vacío el salmón envuelto con una cucharada de aceite de oliva virgen extra de España y cocinar al baño de maría a 52 ºC durante 3,5 min.

Rollitos de nabo blancos

1. Lavar el nabo blanco meticulosamente, pelar y cortar en tiras finas.
2. Marinar las tiras en sal, vinagre, aceite de oliva virgen extra de España y zumo de limón.
3. Dejar reposar durante aprox. 2 horas.

Rollitos rellenos con tiras de nabo negro

Para los rollitos:

1. Lavar el nabo negro meticulosamente y cortar en tiras finas.

2. Marinar de forma similar al nabo blanco y dejar reposar.

Para el relleno:

1. cortar el nabo sin pelar en lonchas finas y después en palillos delgados.

2. Marinar sencillamente en azúcar y zumo de limón. Envolver los palillos en el nabo negro.

Puré de perejil de raíz

1. Pelar el perejil de raíz y cortarlo en dados pequeños.
2. Cortar también las chalotas en pequeños dados. Sofreírlos ligeramente  sin que lleguen a dorar.
3. Añadir la nata y la leche y cocinar a la crema. En cuanto esté tierno el perejil de raíz, hay que sacarlo de la mezcla leche-nata mediante un colador, conservar la mezcla de leche y nata.
4. Triturar el perejil de raíz con una batidora.
5. Añadir 1 g de xantan y paulatinamente 80 ml de aceite de oliva de España.
6. Para obtener una consistencia cremosa, se puede añadir la mezcla de leche y nata.

Presentación:

Presentar al gusto, decorar con perejil y rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra de España.