Envasar al vacío el salmón envuelto con una cucharada de aceite de oliva virgen extra de España y cocinar al baño de maría a 52 ºC durante 3,5 min.
Rollitos de nabo blancos
Lavar el nabo blanco meticulosamente, pelar y cortar en tiras finas.
Marinar las tiras en sal, vinagre, aceite de oliva virgen extra de España y zumo de limón.
Dejar reposar durante aprox. 2 horas.
Rollitos rellenos con tiras de nabo negro
Para los rollitos:
Lavar el nabo negro meticulosamente y cortar en tiras finas.
Marinar de forma similar al nabo blanco y dejar reposar.
Para el relleno:
cortar el nabo sin pelar en lonchas finas y después en palillos delgados.
Marinar sencillamente en azúcar y zumo de limón. Envolver los palillos en el nabo negro.
Puré de perejil de raíz
Pelar el perejil de raíz y cortarlo en dados pequeños.
Cortar también las chalotas en pequeños dados. Sofreírlos ligeramente sin que lleguen a dorar.
Añadir la nata y la leche y cocinar a la crema. En cuanto esté tierno el perejil de raíz, hay que sacarlo de la mezcla leche-nata mediante un colador, conservar la mezcla de leche y nata.
Triturar el perejil de raíz con una batidora.
Añadir 1 g de xantan y paulatinamente 80 ml de aceite de oliva de España.
Para obtener una consistencia cremosa, se puede añadir la mezcla de leche y nata.
Presentación:
Presentar al gusto, decorar con perejil y rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra de España.
30 min
Media
30 min
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Ingredientes
Salmón escocés Barbaroux
250 g de salmón escocés Barbaroux
40 ml de aceite de oliva virgen extra de España
10 de sal marina Maldon
hojas nori
Rollitos de nabo
1 nabo blanco
1 nabo negro
30 ml de aceite de oliva virgen extra de España
10 ml de balsámico blanco
5 g de flor de sal
5 g de azúcar
Puré de perejil de raíz
300 g de perejil de raíz
100 ml de nata
50 ml de leche
3 chalotas
80 ml de aceite de oliva virgen extra de España
1 g de xantan
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