Raviolis de calabacín con gambas

Este plato de raviolis de calabacín con gambas es una delicia. Una vez lo pruebes, lo más seguro es que forme parte de tu menú mensual. Es verdad que es laborioso, ya que este trampantojo que parece un ravioli de pasta, pero es pura verdura, y hay que darle forma uno a uno hasta conseguir el resultado final; un ravioli relleno de gambas.

Si lo tuyo no es el emplatado, y quieres sorprender a tus invitados tanto por la vista como por el paladar, este plato es el indicado.

Cómo preparar raviolis de calabacín con gambas:

1. Lava el calabacín. Lamina con cortes del mismo tamaño. Lo ideal es utilizar una mandolina. Esto además de facilitarnos en trabajo, hará que las láminas tengan el mismo tamaño y la apariencia del plato final sea mejor. Para un ravioli necesitamos 4 láminas, y una ración podrían constar de unos 3 o 4 raviolis. Ten en cuento esto para calcular según la cantidad de comensales.
2. Escalda las láminas de calabacín unos segundos. Es decir, sumérgelas en agua hirviendo unos segundos. Después sumérgelos en agua helada. Seca las láminas con un paño de cocina y reserva.
3. Pica la cebolla y las gambas.
4. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva virgen en una sartén, y pocha la cebolla durante 5 minutos a fuego suave.
5. Añade las gambas previamente picadas y salpimienta. Rehogamos durante unos 4 minutos más. Retira y deja enfriar.

Montaje de los raviolis de calabacín:

1. Monta los raviolis con los calabacines. Para ello, coloca dos láminas en vertical, y formando una cruz, ostras dos en vertical. Corta los bodes.
2. Coloca en el centro el relleno, teniendo en cuenta que hay que cerrar el ravioli por lo que no se debe cargar en exceso.
3. Cierra el ravioli cerrando los extremos. Empieza doblando hacia el interior las láminas que están en horizontal. Luego los que están en vertical.
4. Añade una cucharada de aceite de oliva virgen en la sartén y una vez caliente, dora los raviolis por ambas caras.
5. Emplata 3 o 4 raviolis por persona y decora con tomillo en rama. 

Si lo prefieres, puedes preparar esta receta con otro relleno. Una posibilidad sería una rellenar los raviolis de calabacín con bechamel casera con las gambas picaditas. ¡Delicioso!