Mezclar harina de trigo, harina de maíz, sal y el polvo gasificante (levadura o Baking powder).
Batir los huevos con azúcar y el aceite de oliva de España. Añadir la piel de limón rallada, el jugo de limón y la leche.
Mezclarlo con la mezcla de las dos harinas en tres tandas. Añadir la mitad de los albaricoques a la masa y pasarla a un molde preparado con aceite de oliva.
Decorar el pastel con el resto de los albaricoques. Y por último, hornear todo a 190 grados por 35 minutos.
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