Panna cotta de queso de cabra con crostini de membrillo y ensalada de invierno

  • Postres
  • 30m.
  • Medio

Ingredientes (4 pax )

  • ½ cebolla pequeña (cortada en cubitos)
  • 1 diente de ajo
  • Romero fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de España
  • 170 ml de nata
  • 150 ml de leche
  • La ralladura de 1 limón ecológico
  • Sal
  • Pimienta
  • 150 g de queso fresco de cabra
  • 80 g de yogur
  • 2 ½ hojas de gelatina
  • 1 cucharada de vino blanco 

Chutney de membrillo

  • 1 membrillo pelado y cortado en cubitos
  • 70 g de azúcar
  • 80 ml de zumo de naranja
  • 1 anís estrellado
  • 2 chilis rojos picados
  • Un poco de jengibre
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 25 ml de vino blanco

Receta de panna cotta de queso de cabra con crostini de membrillo y ensalada de invierno

Preparación: 

  1. Rehogar la cebolla, el ajo y el romero en aceite de oliva virgen extra de España, rebajar con nata, añadir la ralladura del limón y cocinar durante 3 min. Añadir la leche removiendo, dejar enfriar y pasar por un colador.
  2. Mezclar el líquido con el queso de cabra y el yogur líquido y sazonar con sal y pimienta. Poner en remojo la gelatina en agua fría, llevar brevemente el vino blanco al punto de ebullición, añadir la gelatina escurrida y remover. Mezclar con el resto del líquido y llenar los vasos (tiene que enfriar como mínimo 4 horas). 

Chutney de membrillo

  • Caramelizar el azúcar, rebajar con zumo de naranja y añadir todos los ingredientes. Sazonar con sal y pimienta y hervir aprox. entre 10 y 13 min. Ligar ligeramente en caso de necesidad. 

Crostini

  • Tostar las rodajas de baguette en aceite de oliva virgen extra de España caliente, romero fresco y una ramita de tomillo por ambas caras.

Presentación del plato:

  • Cubrir el panna cotta con un poco de aceite de oliva virgen extra de España, colocar encima los tomates cherry asados y emplatar con el crostini de membrillo y la ensalada de invierno.

 

cotta de queso de cabra con crostini de membrillo

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