Bate el aceite de oliva virgen extra de España y el azúcar. Agrega el huevo y bate hasta que esté bien incorporado.
En otro recipiente, mezcla el cacao, el extracto de vainilla y el colorante rojo hasta obtener una pasta espesa. Agrega a la masa anterior y remueve hasta que se mezcla bien.
Agrega la mitad del suero de leche y la mitad de la harina. Mezcla. Repite el proceso con el resto de la leche, la harina, el sobre de polvo gasificante (levadura o Baking powder) y la pizca de sal.
Rellena los moldes de los cupcakes con la masa preparada. Hornea durante 20 minutos.
Deja enfriar durante 10 minutos y retira los cupcakes de los moldes. Déjalos enfriar completamente antes de poner el glaseado. Utiliza el queso cremoso para el glaseado.
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