Pan de ochíos

Receta de Pan de Ochíos

Aunque se pueden encontrar por toda Andalucía, los ochíos son panes originarios de la Comarca de la Loma (Úbeda y Baeza) y también muy típicos en la ciudad de Jaén.

¡Curioso! Se denominan ‘ochíos’ por ser la octava parte de la masa de un pan. 

Si bien el pan de ochíos históricamente se elaboraba con aceite de oliva virgen extra, pimentón y matalahúva, os invitamos a probar esta deliciosa versión de la Escuela de Hostelería de la Laguna.

Además de utilizarlo para acompañar nuestros platos, como por ejemplo, una ración de habas, no es raro verlo como tapa relleno de atún, tomate, morcilla o incluso picadillo.

Elaboración: 

1. Amasar todos los ingredientes a la vez hasta obtener una masa elástica fina y no demasiada grasa.
2. Una vez conseguida esta masa la sacamos de la amasadora y la dejamos reposar unos 20 minutos encima de la mesa tapada con un paño para evitar que coja costra.
3. Una vez respetado el reposo dividir la masa en pastones de 1'600 gramos y dividir en la divisora.
4. Seguidamente bolear y dejar reposar de nuevo unos 10 minutos, a continuación, formar las piezas deseadas. Una vez formadas las piezas pintar con una mezcla de pimentón dulce y aceite de oliva virgen extra.
5. Poner a fermentar a una temperatura de 35-40 grados hasta que la masa doble su tamaño.
6. Por último, cocinar a 230 grados unos 12-15 minutos con vapor. Se puede cocinar a 150 grados para hacer las barritas para que queden crujientes.

*Receta elaborada por la Escuela de Hostelería de La Laguna (Baeza-Jaén).