Masa de harina integral para pizza

  • Panes y otros
  • 60+
  • Medio

Ingredientes (3 pax )

Rendimiento: 3 #380 gr. de masa de pizza

  • 3 tazas de Agua, caliente (30ºC)
  • 2 cucharadas Levadura instantánea
  • ¼ taza de Leche en polvo
  • 14 gr. Aceite de oliva virgen extra de España
  • 14 gr. Miel
  • 1 taza de Harina de pan
  • 6 tazas de Harina integral
  • 1 cucharada de Sal

*NOTA: la harina de trigo integral debe molerse finamente para utilizarse en panes. No use harina de fuerza o harina de pastelería de tipo integral.

Receta de masa de harina integral para pizza

Preparación: 

Temperatura deseada de la masa = 27,7ºC

  1. En un recipiente, mezcla el agua, la levadura, la leche en polvo. Añade el aceite de oliva virgen extra de España, la miel, las harinas y la sal. Utilizando un amasador eléctrico de pan, mézclalo a la segunda velocidad más baja durante 8 minutos.  Si la masa se sube por el gancho, detén la máquina y empújala hacia abajo.
  2. Coloca la masa en recipiente de plástico o vidrio y déjalo reposar tapado con un paño en un área calidad (Unos 25ºC). La parte superior de la nevera suele ser un lugar cálido. Otra opción es el horno con la luz encendida.
  3. Después de 20 minutos, destapa la masa y con las manos húmedas, dobla la masa como si fuera una carta que vas a meter en un sobre. Luego dobla la masa por la mitad. Cubre de nuevo y vuelve a dejarlo reposar en lugar cálido. Espera 20 minutos y repite el proceso.
  4. Coge la masa, divide en porciones de 150gr. Colócalas en un recipiente de plástico ligeramente engrasado con aceite de oliva virgen extra de España para que las porciones se separen unas de otras. Mete en la nevera durante 8-24 horas.  
  5. Saca la masa de la nevera y deja reposas a temperatura ambiente durante media hora.
  6. Precalienta el horno a 250ºC.
  7. Saca la masa del recipiente. En una superficie plana, espolvorea harina. Coloca una de las porciones de masa encima de la harina y espolvorea más harina por encima. Comenzando en el centro de la masa, amasa empujando hacia abajo con las palmas de las manos. Trabaja desde el centro, empujando y estirando la masa. Si la masa se vuelve elástica, déjala reposar durante unos minutos y continúa. Ten cuidado de no aplanar los bordes.
  8.  Cuando hayas terminado, debería hacer un disco de masa, con un anillo de masa ligeramente grueso alrededor del borde.

Masa para pizza, levadura, botella de aceite, sal sobre mesa llena de harina

Para pizzas:

  1. Coloca la masa en una bandeja de horno con papel de horno. Pincela la masa con la salsa de pizza, queso y tus ingredientes favoritos. No pongas demasiados ingredientes o de lo contrario sobrecargarás la pizza.
  2. Mete la pizza en el horno y cocina unos minutos. Después rota la pizza hasta que queden los borden crujientes y el quedo derretido.
  3. Sácala del horno y colócala sobre una tabla de cortar. Divide en porciones triangulares y sirve de inmediato.

Fuente: Daniel Olivella, como se presentó en la conferencia Healthy Kitchens, Healthy Lives® 2019. Publicada con el permiso del autor. Todos los derechos reservados.

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