Lomo de cerdo canario con cebollas rojas en escabeche

  • Carnes
  • 60+
  • Medio

Ingredientes (30 pax )

Rendimiento: 40 porciones

  • 2kg Lomo de cerdo limpio
  • 350gr  Cerco escabechado, cortado fino. (Receta a continuación) 
  • 1Kg. Samfaina 
  • ¼ taza Vinagreta de miel y mostaza 
  • ½ taza Cebollas rojas encurtidas (Receta a continuación) 

Cebollas rojas encurtidas

  • 2 ½ tazas Cebolla roja, en juliana 
  • 1 taza Vinagre de vino tinto
  • 1 taza Vinagre de champán
  • 1 taza Azúcar
  • 2 tazas Agua
  • 4 Guindillas
  • 6 Anís estrellado
  • 2 pizcas de Sal
  • 2 cucharadita de Cilantro
  • 6 hojas de laurel

Escabeche

  • 1 ½ Taza Sal
  • 2/3 Tazas Miel 
  • ¼ Tazas Azúcar
  • ½ cucharada de Granos de Pimienta
  • 2-3 Hojas de laurel
  • 4 Guindillas
  • ½ cucharada de Cilantro
  • ½ cucharada de Guindilla molida
  • 2,8L Agua

Adobo

  • ½ bu. Tomillo, picado
  • ½ bu. Romero, picado
  • ¼ bu. Perejil, picado
  • 6 Hojas de laurel, picado
  • 10 dientes de Ajo, picado
  • 5 cucharadas. Aceite de oliva virgen extra de España
  • ½ Cucharadita Pimenton 

Lomo de cerdo canario con cebollas rojas en escabeche

Preparación: 

Para las cebollas rojas en escabeche:

  • Lleva todos los ingredientes a ebullición y vierte sobre las cebollas.

Para la salmuera:

  1. Hervir todo, disolver y verter en 7K de hielo. Una vez esté suficientemente frío, añade el lomo y deja escabechar toda la noche.
  2. Retira la carne del escabeche. Sécalo dándole palmaditas.
  3. Mezcla bien los ingredientes y unta el lomo con ellos.
  4. Precalienta el horno a ºC. Coloca el lomo en una bandeja de horno y cocina durante 25 minutos. Déjalo reposar.
  5. Corta el lomo de cerdo y sírvelo sobre sanfaina con cebollas encurtidas y adereza con vinagreta de mostaza y miel.

Lomo de cerdo sobre tabla de cortar de madera encimade mesa de madera.

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