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Lomo de cerdo canario con cebollas rojas en escabeche
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Lomo de cerdo canario con cebollas rojas en escabeche

Preparación: 

Para las cebollas rojas en escabeche:

  • Lleva todos los ingredientes a ebullición y vierte sobre las cebollas.

Para la salmuera:

  1. Hervir todo, disolver y verter en 7K de hielo. Una vez esté suficientemente frío, añade el lomo y deja escabechar toda la noche.
  2. Retira la carne del escabeche. Sécalo dándole palmaditas.
  3. Mezcla bien los ingredientes y unta el lomo con ellos.
  4. Precalienta el horno a ºC. Coloca el lomo en una bandeja de horno y cocina durante 25 minutos. Déjalo reposar.
  5. Corta el lomo de cerdo y sírvelo sobre sanfaina con cebollas encurtidas y adereza con vinagreta de mostaza y miel.

Lomo de cerdo sobre tabla de cortar de madera encimade mesa de madera.

Si te gustan los platos a base de cerdo, esta receta de carrilleras de cerdo al vino tinto es una opción deliciosa que puedes probar para acompañar el lomo de cerdo canario con cebollas rojas en escabeche. Ambos platos destacan la jugosidad y el sabor del cerdo de una forma espectacular

60 min
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Ingredientes

Rendimiento: 40 porciones

  • 2kg Lomo de cerdo limpio
  • 350gr  Cerco escabechado, cortado fino. (Receta a continuación)
  • 1Kg. Samfaina 
  • ¼ taza Vinagreta de miel y mostaza 
  • ½ taza Cebollas rojas encurtidas (Receta a continuación)

Cebollas rojas encurtidas

  • 2 ½ tazas Cebolla roja, en juliana
  • 1 taza Vinagre de vino tinto
  • 1 taza Vinagre de champán
  • 1 taza Azúcar
  • 2 tazas Agua
  • 4 Guindillas
  • 6 Anís estrellado
  • 2 pizcas de Sal
  • 2 cucharadita de Cilantro
  • 6 hojas de laurel

Escabeche

  • 1 ½ Taza Sal
  • 2/3 Tazas Miel
  • ¼ Tazas Azúcar
  • ½ cucharada de Granos de Pimienta
  • 2-3 Hojas de laurel
  • 4 Guindillas
  • ½ cucharada de Cilantro
  • ½ cucharada de Guindilla molida
  • 2,8L Agua

Adobo

  • ½ bu. Tomillo, picado
  • ½ bu. Romero, picado
  • ¼ bu. Perejil, picado
  • 6 Hojas de laurel, picado
  • 10 dientes de Ajo, picado
  • 5 cucharadas. Aceite de oliva virgen extra de España
  • ½ Cucharadita Pimenton
Nº de raciones: 30

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