Helado de picotas con aceite de oliva

  • Postres
  • 30m.
  • Medio

Ingredientes (6 pax )

  • 200 gr. azúcar                    
  • 4 huevos                              
  • 2 yemas                    
  • 300 gr. picotas licuadas  
  • 100 gr. aceite de oliva virgen extra de España (variedad manzanilla cacereña)                  

Para decorar:

  • Cerezas frescas

Receta de helado de picotas con aceites de oliva

Preparación:

  1. Triturar y tamizar la carne de las picotas o en su caso licuar.
  2. Cocer la pulpa con el azúcar
  3. Incorporar el huevo y las yemas
  4. Dejar templar y fuera del fuego añadir el aceite de oliva virgen extra de españa emulsionando con una batidora
  5. Colocar en el molde y meter en el congelador
  6. Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice.
  7. En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.

¿Por qué este aceite de oliva virgen extra?

Es un aceite de oliva virgen extra muy apreciado por sus características organolépticas de frutados, dulces, almendrados, muy semejantes a los aceites de oliva producidos con aceitunas del tipo “Arberquina”.

Helado de picotas

 

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Recetas elaboradas por la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid. Fotos realizadas por Fernando Ramajo.

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