Helado de picotas con aceite de oliva

Receta de helado de picotas con aceites de oliva

Este helado de picotas y aceite de oliva virgen extra de España es un regalo para cualquier día caluroso. Si te gusta experimentar con postres únicos y diferentes, prueba esta receta desarrollada por chefs de la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid.

Tenemos la suerte de poder compartir contigo esta elegante y excéntrica receta con la que podrás sorprender a amigos y familiares.

Este helado puedes degustarlo sólo, decorado con unas picotas o bien acompañando un  pastel.

Preparación:

1. Triturar y tamizar la carne de las picotas o en su caso licuar.
2. Cocer la pulpa con el azúcar
3. Incorporar el huevo y las yemas
4. Dejar templar y fuera del fuego añadir el aceite de oliva virgen extra de España emulsionando con una batidora
5. Colocar en el molde y meter en el congelador
6. Es aconsejable de vez en cuando sacar del congelador y mover para que no se cristalice.
7. En el caso de tener heladora, meter la mezcla y mantecar.

¿Por qué este aceite de oliva virgen extra?

Es un aceite de oliva virgen extra muy apreciado por sus características organolépticas de frutados, dulces, almendrados, muy semejantes a los aceites de oliva producidos con aceitunas del tipo “Arberquina”.

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Recetas elaboradas por la Escuela de Hostelería y Turismo de Madrid. Fotos realizadas por Fernando Ramajo.