Carrilleras a la vainilla con cous-cous de verduritas

  • Carnes
  • 60+
  • Fácil

Ingredientes (4 pax )

  • 200g Carrilleras de ternera 
  • 50 g Cebolla 
  • 1 dl Aceite de oliva extra virgen de España (se recomienda la variedad hojiblanca)
  • 1 Puerro 
  • 2 Zanahorias
  • 2 Patatas 
  • 1 dl Oporto 
  • 1 dl Brandy 
  • 1 dl Vino tinto 
  • 1 dl Agua 
  • 2 dl Caldo de carne 
  • 1 rama Vainilla 
  • Perejil picado

Para la guarnición 

  • 100 g Cous-cous rapido 
  • 1/2 Pimiento verde 
  • 1 Tomate 
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra de España (se recomienda la variedad hojiblanca)

Receta de carrilleras a la vainilla con cous-cous de verduritas

Preparación:

  1. Limpiar toda la verdura y cortar todo en daditos. Pochar a fuego lento, con la mitad del aceite de oliva virgen extra. Sazonar la carrillera y dorarla en el resto de aceite de oliva virgen extra a fuego vivo.
  2. Una vez dorada, se flambea con brandy. Se agrega a continuación el oporto y el vino tinto. 
  3. Se deja reducir todo el alcohol y se le añade la rama de vainilla, seguidamente, se incorpora la verdura pochada previamente. 
  4. Se rehoga todo bien y por último, se añade el caldo de carne y otro tanto de agua, hasta que cubra la carrillera.
  5. Todo junto se deja cocer a fuego lento, hasta que la carrillera esté tierna. Entonces, se retira la carrillera y se deja enfriar, fuera del caldo de cocción, se corta en forma de daditos o rectángulos.
  6. Con el caldo y las verduras, se retira la rama de vainilla, que luego nos servirá de decoración. Se tritura todo con ayuda de una turmix y se deja cocer lentamente.
  7. Incorporar los daditos o rectángulos de carrilleras a la salsa y que den un pequeño hervor

Para la guarnición:

  • Se pone a hervir el agua, junto con la sal. Cuando esté hirviendo, se añade sobre el cous-cous. Se mueve todo bien, para que absorba todo el agua.

Presentación: 

  • Colocar la carrillera en el centro del plato, salsear y poner alrededor el cous-cous que rociaremos con aceite de oliva virgen extra.

***Recomendamos para esta receta el aceite de oliva virgen extra de la variedad hojiblanca por notas de dulzura iniciales, su frutado de hierba fresca en el aroma y su ligero amargor a fruta verde y otras frutas, que combina muy bien con carnes de sabor potente.

Carrilleras a la vainilla con cous-cous de verduritas

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