Carrilleras a la vainilla con cous-cous de verduritas

Receta de carrilleras a la vainilla con cous-cous de verduritas

Preparación:

1. Limpiar toda la verdura y cortar todo en daditos. Pochar a fuego lento, con la mitad del aceite de oliva virgen extra de España. Sazonar la carrillera y dorarla en el resto de aceite de oliva virgen extra de España a fuego vivo.
2. Una vez dorada, se flambea con brandy. Se agrega a continuación el oporto y el vino tinto.
3. Se deja reducir todo el alcohol y se le añade la rama de vainilla, seguidamente, se incorpora la verdura pochada previamente.
4. Se rehoga todo bien y por último, se añade el caldo de carne y otro tanto de agua, hasta que cubra la carrillera.
5. Todo junto se deja cocer a fuego lento, hasta que la carrillera esté tierna. Entonces, se retira la carrillera y se deja enfriar, fuera del caldo de cocción, se corta en forma de daditos o rectángulos.
6. Con el caldo y las verduras, se retira la rama de vainilla, que luego nos servirá de decoración. Se tritura todo con ayuda de una turmix y se deja cocer lentamente.
7. Incorporar los daditos o rectángulos de carrilleras a la salsa y que den un pequeño hervor

Para la guarnición:

• Se pone a hervir el agua, junto con la sal. Cuando esté hirviendo, se añade sobre el cous-cous. Se mueve todo bien, para que absorba todo el agua.

Presentación: 

• Colocar la carrillera en el centro del plato, salsear y poner alrededor el cous-cous que rociaremos con aceite de oliva virgen extra de España.

***Recomendamos para esta receta el aceite de oliva virgen extra de España de la variedad hojiblanca por notas de dulzura iniciales, su frutado de hierba fresca en el aroma y su ligero amargor a fruta verde y otras frutas, que combina muy bien con carnes de sabor potente.