Caldo de huesos de ternera

La receta de caldo de huesos de ternera es una sopa súper nutritiva y fácil de preparar, perfecta para los días fríos. El único inconveniente es que necesita muchas horas de lenta cocción para conseguir extraer todo el sabor y los nutrientes de los huesos de ternera. El mínimo recomendable son 12 horas,  habiendo cocineros que apuestan por hervir el caldo durante 48.

Puedes preparar el caldo de huesos de ternera con una olla normal sin problema, aunque lo más recomendable es usar un crock pot o slow cooker, unas ollas eléctricas de cocción lenta, con lo que así no te preocupas de tener el fuego encendido durante tantas horas.

Los huesos de ternera que utilices pueden ser de la pierna, articulaciones o costillas. Lo ideal es una combinación de todos. Esta receta de caldo de huesos de ternera es muy buena para hacer de sobra y guardar caldo, ya que se puede congelar. Las cantidades que verás aquí son para unas seis o siete raciones, para que sea posible cocinar en una olla de tamaño normal, aunque si quieres hacer más litros, ten en cuenta que necesitarás una olla bastante grande.

Cómo preparar caldo de huesos de ternera:

1. Precalienta el horno a 180ºC. Pon los huesos en una bandeja y hornéalos durante 30 minutos.
2. Pasado este tiempo, sácalos del horno y ponlos en la olla, añadiendo también el agua y el vinagre.
3. Déjalo reposar al menos 30 minutos. Este paso del vinagre es importante, ya que ayuda a extraer los nutrientes de los huesos y que estos pasen al caldo. No te preocupes, no quedará rastro del sabor del vinagre.
4. Pela las verduras: cebolla, zanahoria, tomate, apio, puerro, col y nabo. Puedes dejarlas enteras si quieres. Cuando los huesos ya hayan estado media hora con el agua y el vinagre, enciende el fuego fuerte y añade las verduras a la olla junto a la media cucharadita de jengibre y las hojas de laurel.
5. Mientras el caldo se va calentando en la olla, pica finos los dientes de ajo y coge una sartén pequeña para sofreírlos con una cucharada de aceite de oliva de España durante un par de minutos. Después, échalos a la olla. Esto dará un punto de sabor genial a la sopa.
6. Cuando el caldo hierva, si sale espuma en la superficie, retírala con una cuchara o una espumadera. No siempre suele hacer falta, pero si sale la espuma, quítala, pues así la sopa tendrá menos grasa.
7. Después, tapa la olla dejando un pequeño hueco para que salga el vapor y baja el fuego al mínimo. Debes dejarlo así durante al menos 12 horas. Un apunte importante: nunca dejes el fuego encendido si vas a salir y no hay nadie en casa. Aprovecha para cocinar esta receta de sopa de hueso de ternera un día que tengas que quedarte en casa. Si por cualquier razón tienes que salir, apágala y continúa cocinándolo cuando vuelvas hasta sumar las 12 horas al fuego.
8. Una vez pasadas las horas, apaga el fuego y deja que se enfríe un poco, retira los huesos y las verduras y cuela todo el caldo para eliminar los posibles restos de hueso que queden.

Eso es todo, la sopa de hueso de ternera ya está terminada. Si usas una olla de cocción lenta eléctrica, sigue todos los pasos de la misma forma, obviando el hecho de ponerla al fuego, claro. Las verduras cocidas puedes comértelas aparte o cortarlas en trozos para echarlas a la sopa. Una buena opción es añadir unos fideos o pasta cuando vuelvas a calentarla.

Esperamos que te haya gustado esta receta de sopa de hueso de ternera, y recuerda que este plato es tan nutritivo, entre otras cosas, gracias al aceite de oliva español y sus propiedades antioxidantes y cardio saludables. ¡Pruébala!