Tortilla de patata con trufa y chalotas

La tortilla española es uno de los platos más conocidos y emblemáticos de la cocina española, se puede encontrar en casi cualquier bar o restaurante del país. Hay múltiples variantes de este plato, tanto en el modo de cocinar los ingredientes como en el cuajado del huevo. ​Hoy te enseñamos a preparar la tortilla de patata con trufa y chalotas. 

En España hay un eterno debate sobre la tortilla de patata. Hay quienes consideran que debe llevar cebolla y otros que no la deben llevar. Nosotros en esta ocasión te presentamos una receta de tortilla española con chalotas y trufa, que dista de la primera receta documentada, datada en 1798, que no llevaba ni chalota ni trufa.

Si te animas, puedes preparar ambas versiones de tortilla de patata con trufa, una con chelota, y otra sin ella, y que los comensales voten cuál es la más sabrosa. No olvides añadir en el ranking, premio a la mejor presentación.

¡Darle la forma perfecta a la tortilla de patata es un arte que se perfecciona con la practica! Quizás a la primera no te salga perfecta, ¡pero seguro que a la segunda o tercera sí!  También puedes aprovechar unas lascas de trufa para decorar el plato final. 

Cómo preparar tortilla de patata con trufa y chalotas:

1. En una sartén o cazuela con 2 cucharadas de Aceite de Oliva de España, haz las chalotas a fuego lento, sala y reserva.
2. Pela las patatas y pártelas en laminas finas.
3. Fríe las patatas en una sartén con Aceite de Oliva de España hasta cubrirlas, a fuego medio al principio para acabar con fuego alto, el aceite tiene que estar caliente pero no humeante, mueve las patatas de vez en cuando. Tienen que quedar doradas.
4. Escurre, sala y reserva las patatas.
5. En un recipiente bate los huevos, agrega las patatas y mezcla bien. Agrega la chalota confitada y la trufa.
6. En una sartén con 2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva de España caliente, con el fuego medio, vierte la mezcla anterior.
7. Deja hacer unos minutos, con la ayuda de un plato o un vuelca tortillas, dale la vuelta a la tortilla para cuajar por ambos lados.
8. Recoge los bordes para dar forma redonda a la tortilla, tiene que quedar dorada.

*La tortilla puede prepararse más o menos jugosa, dependiendo del gusto.  Si te gusta más cuajada, deja cocinar unos minutos más a fuego suave.

• Coloca en un plato y sirve.

Puedes acompañar la tortilla de patatas con trufa y chalotas con una salsa mayonesa casera o una mayonesa sin huevo. 

Para hacer una buena tortilla es imprescindible usar un buen Aceite de Oliva de España, el sabor que deja en la tortilla es inigualable. La fritura de las patatas es fundamental, tienen que hacerse lentamente, con el fuego bajo y solo al final se sube el fuego para que adquieran un tono dorado apetecible.

La tortilla se puede tomar tanto caliente como fría. Si te sobra tortilla, guárdala en la nevera protegida por un film. Puedes tomar al día siguiente, sólo tienes que sacarla de la nevera y dejar que se atempere. ¡Estará casi tan rica como recién hecha! Si te gusta más calentita, dale un golpe de calor en la sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente.